Vinos de invierno que nadie te ha contado
Un invierno en copa
En Castilla‑La Mancha, el concepto de vino invernal va más allá de temperatura de servicio. El sumiller Maikel Rodríguez Cortina apunta a etiquetas que ofrecen calidez en estructura, textura y persistencia en boca. Muchos de estos vinos provienen de castas que han evolucionado en un clima continental con inviernos fríos y veranos extremos, lo que aporta intensidad y adaptación al frío al perfil sensorial del vino.
La selección se extiende por distintas zonas dentro de la comunidad autónoma, desde Toledo hasta Ciudad Real o Cuenca, y pasa por bodegas con proyectos personales que priorizan la guarda y la crianza prolongada.
1. Vinos de Finca en Toledo
Desde la provincia de Toledo, la gama premium de Arrayán parte de una viticultura enfocada en terroir y crianza. Cepas como Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot fermentan inicialmente en barro, un gesto tradicional que favorece la textura y calidez en boca, y pasan después por barricas de roble francés. El resultado son vinos con cuerpo y calidez, pensados para disfrutarse lentamente junto a chimenea.
2. Monastrell equilibrada en Albacete
En Albacete, el proyecto Vides Caliza sorprende con su Monastrell Entresijos, un vino potente pero sorprendentemente equilibrado. Con un grado alto de alcohol integrado y madera que acompaña sin dominar, esta Monastrell rompe prejuicios sobre la variedad en climas cálidos y demuestra cómo la estructura puede abrazar el invierno.
3. Garnacha y Cariñena en Ciudad Real
La provincia de Ciudad Real aporta un vino interesante de Bodegas Vallegarcía, donde la combinación de Garnacha y Cariñena da lugar a un tinto con fruta redonda y estructura alargada. Este equilibrio lo convierte en una opción para platos más contundentes típicos del invierno.
4. Petit Verdot con carácter en Cuenca
Desde Cuenca llega uno de los vinos de guarda más expresivos de la selección. Bodegas Coronado elabora un Petit Verdot reserva con varios años en barrica y una prolongada crianza en botella. El perfil resultante es voluptuoso y cálido, con taninos redondeados por el tiempo.
5. Tempranillo de la Alcarria en Guadalajara
La bodega La Era, en Mondéjar (Guadalajara), presenta un Tempranillo de características más clásicas, con crianza en madera y un carácter balsámico que lo convierte en acompañante ideal de guisos y carnes estofadas invernales.
6. Vinos con memoria en Villarrubia de Santiago
En Villarrubia de Santiago, Bodegas García de Lara trabaja con viñas prefiloxéricas de Tinta de Toledo y otras variedades ancestrales, dando como resultado vinos que aportan fruta madura y notas complejas, perfectas para sobremesas largas o quesos curados.
7. Larga crianza familiar
Cierra la selección un vino de guarda familiar de Bodegas Jesús Recuero en Villanueva de Alcardete. Con casi una década de evolución en botella, este tinto combina Garnacha, Brujidera y Moravia, variedades tradicionales, y ofrece un perfil profundo y reconfortante para las noches más frías.
Cómo y con qué servir
- Temperatura de servicio entre 16 y 18 °C para realzar los aromas de crianza.
- Copas amplias que permiten liberar complejidad aromática.
- Maridajes con guisos, carnes asadas, quesos curados y platos de cuchara.
El factor territorial
La amplitud de Castilla‑La Mancha, con su viñedo más extenso de Europa, favorece la presencia de variedades diversas y proyectos enológicos con personalidad propia. Desde uvas tradicionales como Tempranillo o Garnacha hasta variedades como Petit Verdot o Cabernet Sauvignon trabajadas con paciencia, la región demuestra que también sabe hablar del invierno en copa.
Este recorrido por siete vinos no sólo invita a beber mejor en frío, sino a comprender cómo el territorio, la variedad y el tiempo se traducen en experiencias sensoriales únicas cuando baja la temperatura y sube la intensidad del vino.