Enká Inma: así se desayuna en uno de los bares más famosos de La Macarena

En la zona de La Macarena universitaria, Enká Inma se ha convertido en un lugar de peregrinación matinal. No es grande y no necesita más reclamo que el que corre de boca en boca desde hace tiempo: aquí se desayuna muy bien. Y con personalidad. El bar está en la calle Maimónedes , cerca del campus universitario, y funciona como esos sitios que parecen llevar toda la vida ahí, aunque su historia reciente tenga nombre propio. Inmaculada Arenal —Inma para todo el mundo— se puso al frente del antiguo Los Clarines hace algo más de tres años y medio. Primero lo sacó adelante, luego lo hizo suyo y, finalmente, le puso el nombre por el que ya lo conocían sus clientes. El resultado es un desayuno con identidad, oficio y mucho trato humano. El espacio acompaña al concepto: barra en forma de L, cuatro mesas en el interior y una terraza discreta pero muy viva cuando aprieta el curso académico. Aquí se abre temprano, muy temprano, y se cierra cuando el día ya está hecho. El ambiente mezcla profesores, estudiantes, vecinos, moteros y habituales que no conciben empezar la mañana en otro sitio. Mientras el café sale sin pausa, Inma corta jamón a cuchillo y va montando tostadas con una cadencia casi coreografiada. En las paredes, fotos de graduaciones; en la entrada, pegatinas que cuentan otra parte de la historia del bar. Todo suma. La tostada de pan prieto de La Algaba con jamón es la gran protagonista, sí, pero no camina sola. Enká Inma trabaja con distintos panes de la misma tahona y ha incorporado también las hallullas, más esponjosas, perfectas para tostadas generosas. A partir de ahí, el abanico se abre. La carne mechá casera es otro de los pilares del desayuno. Jugosa, cortada muy fina y coronada con una salsa que cambia según el día —receta heredada de su madre, Natividad—, es una de esas cosas que fidelizan sin necesidad de explicación. Puede ir sola o combinada con queso, jamón o huevo, en tostadas bautizadas con nombres que nacen de la clientela y del entorno universitario. Hay tostadas con queso, con aguacate, con huevo a la plancha, con pringá, con tortilla de patatas o versiones más clásicas de aceite, tomate o mantequilla. Todo se entiende dentro de una misma lógica: buen producto, combinaciones pensadas y cero postureo. El funcionamiento también forma parte del carácter del bar. Se pide en barra, se recoge allí mismo y se paga con efectivo. No hay prisas, pero sí ritmo. El buen humor va incluido y la conversación es parte del desayuno. Más allá de la mañana, al mediodía a parecen algunos montaditos y un guiso del día, aunque nadie pierde de vista cuál es el fuerte de la casa. Enká Inma no quiere ser muchas cosas a la vez. Le basta con hacer bien lo que sabe: ofrecer desayunos cuidados, reconocibles y con alma, en uno de esos bares que terminan formando parte del barrio.