Las mejores aperturas de este 2025 en Málaga: los restaurantes que han marcado el año

  El mapa gastronómico de Málaga se dibuja y se desdibuja constantemente. Cada mes aparecen nuevos nombres, otros desaparecen, y la ciudad vuelve a trazarse de nuevo, como si fuera una cartografía viva que se expande con cada apertura. En ese movimiento constante reside gran parte de su encanto: la sensación de que siempre hay algo por descubrir. En los últimos meses, Málaga ha vuelto a reinventarse a través de restaurantes que amplían el imaginario culinario local, desde proyectos íntimos y personales hasta espacios más ambiciosos que confirman la madurez de su escena gastronómica. Algunos han llegado con paso discreto, otros con expectación y lista de espera desde el primer día, pero todos comparten el mismo impulso: formar parte de esa ciudad en ebullición donde comer bien se ha convertido en una forma de explorarla. Esta es la selección elaborada por nuestro editor, Carlos Mateos, con las aperturas más interesantes de 2025, las que mejor representan el pulso actual de una Málaga que no deja de transformarse. En la calle Fernando Camino, 6700 by Bacus aterrizaba a principios de año con el sello del chef Pablo Fuente , conocido por su exitoso restaurante Bacus en Aguadulce (Almería). Su nombre alude a las 6.700 millas que separan Málaga de Hong Kong, una distancia simbólica que resume el espíritu de este proyecto: acercar la energía y el sabor de la cocina asiática a la orilla del Mediterráneo. La propuesta de Fuente combina la 'street food' del sudeste asiático con influencias de otras cocinas del mundo —desde la peruana hasta la mediterránea— en una carta que se mueve entre lo cosmopolita y lo cercano. No es una fusión al uso, sino una reinterpretación personal de lo vivido durante más de 15 años de viajes por Singapur, Malasia, Tailandia o Hong Kong. El interiorismo acompaña la experiencia: un espacio luminoso, con tonos neutros y toques tropicales, que invita a disfrutar sin prisa. La barra actúa como eje central, abierta a la cocina, mientras los sofás azul profundo y los detalles vegetales evocan el ambiente de los mercados asiáticos contemporáneos. Con 6700 by Bacus, Pablo Fuente consolida su perfil inquieto y aventurero . Su cocina, basada en el producto y la técnica, encuentra en Málaga un nuevo punto de partida. Un lugar donde cada plato —y cada detalle del espacio— parece diseñado para recordar que, a veces, las mejores rutas no se recorren en avión, sino a través del sabor. Desde Galicia hasta la Costa del Sol, PurOsushi se consolida en su nueva sede de Puente Romano como una de las barras omakase más exclusivas de Andalucía. Con solo 14 plazas, ofrece una inmersión total en la alta cocina japonesa, donde cada detalle —desde el ritmo del servicio hasta la temperatura del arroz— está calculado con precisión. Los chefs preparan cada pieza al momento frente al cliente, sin carta, dejando que la propuesta fluya según la pesca del día y el instinto del maestro itamae, combinando producto de las costas gallega y mediterránea con la pureza del recetario japonés. La experiencia se estructura en tres menús: Esencial , con once pases que incluyen zensai, nigiris, sashimi y mochi artesanal; Omakase , con dieciocho elaboraciones que recorren desde una bento inicial hasta robata de pescado y Kiwami , la versión más exclusiva, con toro, caviar, wagyu y los cortes más selectos del día. La familia Médici–Boeri, formada por Ivana, Andrés y su hijo Agus, lidera este proyecto tras años de formación con maestros nipones como Masao Kikuchi, pionero del sushi en España. Cada bocado puede maridarse con una cuidada selección de sakes, vinos o champán, pensados para acompañar la secuencia del menú. En la calle Méndez Núñez, a pocos pasos del centro histórico de Málaga, Clómada se ha convertido en una de las aperturas más destacadas del año . Detrás del proyecto está Claudine Paulson, una chef de origen ecuatoriano con una historia tan singular como su cocina: fue número uno del tenis profesional en su país antes de cambiar las pistas por los fogones y emprender un viaje que hoy tiene parada en la Costa del Sol. Su paso por distintos países y culturas marca el alma del restaurante. Cada plato es un recuerdo de ese recorrido —de Ecuador a Asia, de Europa a América— traducido en una cocina abierta, femenina y llena de matices. El ceviche de pescado o la lubina crujiente son solo dos ejemplos de un menú que habla de raíces, movimiento y mestizaje. El espacio, elegante y luminoso, está lleno de símbolos que refuerzan esa idea de viaje. Los globos aerostáticos que cuelgan del techo evocan el logo del restaurante y sugieren el rumbo libre con el que Paulson entiende la gastronomía. Con apenas unos meses de vida, Clómada ya forma parte de la Guía Michelin , un reconocimiento que confirma lo que muchos intuían, que Málaga sigue siendo tierra fértil para las cocinas con identidad propia. El restaurante Jara es la nueva punta de lanza gastronómica del renovado Kimpton Los Monteros, bajo la dirección del chef José Carlos García , galardonado con una estrella Michelin. Desde este espacio, el malagueño ofrece una versión más relajada y libre de su cocina, fiel a su sello: producto local, raíces mediterráneas y tradición pasada por el filtro del siglo XXI. En su carta conviven pescados de lonja, arroces de autor y carnes a la brasa, con platos como el gazpacho con sardina ahumada, el arroz de carabinero o el solomillo con foie. Todo ello en un entorno elegante y luminoso, donde la alta cocina se disfruta sin rigidez, con el espíritu mediterráneo y vital que caracteriza al nuevo Kimpton Los Monteros. El grupo La Milla aterrizaba este verano en la capital malagueña con La Recaleta, su primer proyecto fuera de Marbella. Lo hacía en la última playa al este de la ciudad, en la zona de El Palo , con un formato más desenfadado pero fiel a su filosofía: producto local, técnica precisa y sabor marinero. Al frente de la cocina está Javi Ruiz, también responsable del restaurante marbellí, que tras su paso por casas como Sollo, La Cosmopolita o Santi Taura, lidera una propuesta centrada en el pescado y marisco de temporada, así como sus afamados arroces. Aquí no hay carta cerrada, el menú cambia a diario según lo que llega de la lonja. Algunos platos ya se han convertido en imprescindibles, como la ensaladilla con quisquillas, el tartar de gamba o el pescado entero frito, junto a arroces potentes y elaboraciones que reflejan oficio y equilibrio. Con un ticket medio más contenido que el de Marbella, La Recaleta mantiene el sello de calidad y servicio del grupo en un formato adaptado al ritmo de la ciudad. Un bistró malagueño. Así se define Alaparte, el último inquilino gastronómico de la plaza de Arriola . Se trata del primer proyecto en solitario de Fran Rascado , un cocinero que ha decidido rendir homenaje a Málaga y a su gente desde una cocina reconocible y de raíz marenga. Su propuesta combina el recetario local con técnicas y guiños de inspiración francesa y japonesa, pero siempre desde el respeto al producto y la memoria culinaria malagueña. En Alaparte manda lo esencial: huerto, producto bien tratado, guisos con fondo y una carta breve que cambia según el mercado. Entre sus platos más representativos destacan los fideos «alaparte», su viera curada con salsa de beurre blanc en limón cascarúo de Benamocarra o su ensaladilla con yema en texturas, ejemplos de una cocina pegada a la tierra y con un punto de carácter personal que le han llevado a colarse en la lista de 'restaurantes recomendados' de la Guía Michelin en pocos meses. El espacio se reparte entre barra, salón y terraza, adaptado a diferentes ritmos: tapeo informal, comida pausada o sobremesas al aire libre. El chef sueco Björn Frantzén, una de las figuras más influyentes de la alta gastronomía mundial, llegaba este año a Marbella con Brasserie Astoria , su primer restaurante en España. El espacio, situado en Nueva Andalucía, marca un nuevo capítulo para el grupo del cocinero nórdico, que suma seis estrellas Michelin entre sus sedes de Estocolmo y Singapur, siendo el único cocinero del mundo en poseer dos restaurantes con tres estrellas. El concepto combina la esencia clásica de las brasseries europeas con influencias internacionales y un marcado acento mediterráneo. En Marbella, esa mezcla se adapta al entorno con amplias terrazas, luz natural y un interiorismo art déco que mantiene el sello del grupo Frantzén. En la carta conviven productos locales con guiños escandinavos. Entrantes como el jamón ibérico Gran Reserva con melón Charentais o las ostras de Bretaña con vinagreta de champán dan paso a platos principales como el bacalao al vapor con arroz japonés o el solomillo flambeado al coñac, junto a su ya popular pizza de trufa Le Blanc. La propuesta se completa con postres clásicos reinterpretados y coctelería de autor. Enea llegaba a Marbella poco antes del verano. Se trata de la «casa de comidas» –o al menos así la llaman– de David Olivas y Fabián Villar , el tándem creativo detrás de Back, restaurante galardonado con una estrella Michelin. Lejos de la imagen tradicional del bar de guisos y mantel de cuadros, Enea reinterpreta el concepto desde una mirada actual. Abordan la cocina andaluza desde el producto local y el respeto a la tradición, pero con una ejecución actual. La carta combina platos familiares con una vuelta de tuerca: la patata aliñá con cangrejo azul, los buñuelos de queso payoyo o la lubina soasada conviven con nuevas propuestas que cambian según la temporada. Todo se puede pedir en medias raciones, invitando al tapeo compartido. El espacio ocupa una casa del siglo XIX con dos ambientes diferenciados: una planta baja que funciona sin reservas, pensada para el picoteo, con fríos, chacinas, aliños y algunos platos calientes, y un comedor superior más tranquilo. En la bodega , Villar rinde homenaje a Andalucía con una selección centrada en vinos de Jerez y Málaga, donde también hay hueco para etiquetas singulares menos conocidas. La alianza entre Grupo Mosh y el Grupo Dani García ha debutado con fuerza este año en la Milla de Oro de Marbella con Motel Particulier. Un espacio donde la cocina se entrelaza con el espectáculo y un ambiente sofisticado. Su cocina baila entre los sabores mediterráneos y asiáticos, con una propuesta gastronómica a cargo del chef César Alonso, formado con Gastón Acurio, quien trae propuestas como el wagyu yakitori, el negitoro de langosta 24K o el imperial surf & turf, platos que reflejan una técnica impecable y un punto de exceso controlado. El proyecto ocupa e l mítico edificio Aresbank, que llevaba más de veinte años cerrado, y lo transforma —tras una amplia inversión— en un escenario de más de 2.000 metros cuadrados donde todo sucede con intención: del restaurante principal al piano bar y la terraza, c ada detalle está pensado para provocar y fascinar. El interiorismo, firmado por Lázaro Rosa Violán, apuesta por 'todo al rojo': luces bajas, texturas profundas, y una atmósfera que invita a prolongar la experiencia más allá del plato. La coctelería, Black Obsidian, es una extensión del menú, cócteles que juegan con temperatura, textura y ritmo, pensados como parte del mismo viaje sensorial. En plena playa del Padrón, Mar de Sazzon se ha consolidado como uno de los grandes templos del producto marino en la Costa del Sol. El restaurante, perteneciente al grupo Salduna–Laguna Beach, nació con una vocación clara: mantener viva la cocina del mar durante todo el año, más allá de la temporada estival. Al frente de los fogones se encuentran José Francisco Orsiel , jefe de cocina, y Dani Peláez, chef ejecutivo del grupo. Juntos han construido una propuesta que combina la tradición marinera con una mirada contemporánea, donde el producto fresco y de cercanía marca el ritmo de la carta. Desde una cazuela malagueña de fideos con pescado hasta la fritura en adobo, pasando por los mariscos de lonja, pescados al horno o fritos enteros. El recetario se completa con guiños más actuales, como el aguacate relleno de tartar de atún, refrescante y colorido, o los carabineros a la brasa con salsa beurre blanc y caviar. El espacio, amplio y luminoso, combina elegancia y naturalidad. La terraza mira al mar y el interior invita a disfrutar sin prisa . La carta de vinos, a cargo de Javier Luengo, apuesta por etiquetas andaluzas y referencias nacionales bien seleccionadas. El chef malagueño Juanjo Carmona —recomendado por la Guía Repsol 2025 por su trabajo en Aviva — vuelve a mirar al mar con Salitre , su nuevo restaurante junto al grupo Cabello y justo al lado de su primer local. Aquí rinde homenaje a su hábitat natural: la cocina marinera, basada en el producto fresco y la temporalidad, donde pescados de lonja, mariscos y guisos tradicionales se reinterpretan con sensibilidad y técnica. La propuesta se sostiene sobre tres pilares: frituras ligeras, brasas precisas y caldos de fondo marinero. Cada jornada dicta el menú, con una carta viva y muchas sugerencias fuera de carta, fiel al pulso del mercado. Tras Aviva y Flour, este nuevo proyecto cierra su triángulo gastronómico y reafirma el sello de un cocinero que hace del Mediterráneo su territorio creativo.