¿De qué está hecha la salsa bruja que lleva el coctel de camarones?
Camarón que se duerme... termina en un coctel y sabemos que le agregas salsa picante, limón y jugo de jitomate, pero si disfrutas de los pescados y mariscos, seguro escuchaste de la salsa bruja.
Y no, no es una poción mágica ni nada por el estilo, en cambio, se trata de un tipo de salsa que acompaña la receta del coctel de camarón.
Los ingredientes que lleva van desde diferentes especies de chile, especias y vegetales, aunque el secreto es el modo de la preparación.
El coctel de camarón puede llevar el marisco crudo, macerado o condimentado, se le agrega salsa cátsup, picante, cebolla picada, aceite de oliva y salsa bruja, ojo, no en todos lados lo preparan igual.
¿Qué lleva una salsa bruja?
Siempre puedes acudir a un restaurante de pescados y mariscos para pedir tu coctel de camarón con salsa bruja, pero, ¿sabes de qué está hecha?
Si todavía no identificas este tipo de salsa, es la que está dentro de la botella de vidrio con algunos ingredientes enteros y que parece ‘una selva’ de chiles y vegetales.
Los chiles que se agregan a la mezcla regularmente son guajillos, de árbol o serranos, esto es, al gusto e incluso se agregan los tres, pero en otras recetas puede llevar chile habanero.
Larousse Cocina asegura que es originaria de Veracruz y el sabor predominante de la mezcla debe ser el especiado.
Los ingredientes utilizados son agua y vinagre que son la base de la receta. El resto son: cebolla, tomillo, pimienta, zanahoria, ajo, laurel, romero, comino y clavo de olor.
Sin embargo, existen algunas recetas donde lleva chiltepín o cambian la cebolla tradicional por cebolla morada.
Los ingredientes anteriores se mezclan para prepararla y esa es la clave para lograr ese sabor marinado particular de la salsa bruja.
Ahora lo más importante, ¿cómo la preparo? Existen diferentes recetas para preparar una salsa bruja y seguramente encuentras variaciones en regiones o restaurantes de pescados y mariscos.
La siguiente receta de este tipo de salsa picante es del canal de YouTube Cocineros Mexicanos publicada en 2017.
- Poner 2 litros de agua en una cacerola y poner a hervir, añadir sal al gusto (puedes probar la salinidad para agregar más si es necesario).
- Agregar 4 hojas de laurel
- Colocar una o dos ramas de tomillo y de romero, junto con la pimienta (alrededor de 10 bolitas de pimienta gorda)
- Añadir chile guajillo y de 8 a 10 dientes de ajo pequeños
- Retirar del fuego cuando comience a hervir y una vez afuera se le añaden dos tazas de vinagre blanco
- A la mezcla resultante se le añaden 2 chiles serranos con semilla
- Elige una botella de vidrio para guardar la salsa bruja para los platillos de pescados y mariscos
- Cortar y agregar a la botella una cebolla en crudo, 2 tallos de apio, una zanahoria y chile chiltepín (al gusto)
La mezcla de agua se vierte en la botella y se deja reposar dos días a temperatura ambiente para que se marine, informaron los conductores del canal Cocineros Mexicanos, de YouTube, que también era un programa de TV Azteca.
¿Por qué se le llama salsa bruja?
Al escuchar el nombre salsa bruja quizá te preguntes por qué fue nombrada así y el motivo, de acuerdo con la chef Ingrid Ramos, es porque el modo de preparación parece “brujería” y terminas con una “poción”.
“Es como si hiciéramos un ungüento de varias cosas y haces brujería, ojo, con los alimentos, porque al agregar cebolla, ajo y demás crear una pócima de sabor”.
Ingrid Ramos, experta en gastronomía, añadió chile habanero a su receta de salsa porque le gusta que “pique bastante”
¿Para qué se utiliza la salsa bruja?
La salsa bruja no solo se agrega al coctel de camarón, también puede acompañar el platillo ‘Vuelve a la vida’ o micheladas.
Además, puede aderezar los cortes de carne y alguna ensalada por si quieres sustituir el aderezo que regularmente ocupas. Aquí la lista de recomendaciones de alimentos para añadirle esta ‘salsita’.
- Vuelve a la vida
- Ceviche de pescado
- Coctel de camarón
- Micheladas
- Cortes de carne
- Ensaladas