La Nonna de Sevirol, una trattoria que fusiona recetas de Nápoles y Sevilla

¿Qué sitio es La Nonna de Sevirol? Un nuevo espacio de cocina italiana ubicado en la Ronda Histórica que fusiona la cocina napolitana con la sevillana. El público podrá encontrar una carta donde la pizza y la pasta tienen mucho que decir, pero muchas de las recetas están elaboradas con productos cercanos. ¿Quién está detrás? El chef Fernando Cativelli, natural de Milán y criado entre Estados Unidos y Canadá. Después de seis años en Sevilla llega con un espacio donde rescata su cocina natal. De hecho, el nombre del establecimiento, la «nonna», es un homenaje a su abuela, que fue quien le enseñó a cocinar. ¿Qué ofrece el espacio? Una fusión constante entre la cocina sevillana y la napolitana. De hecho, el apellido del espacio, Sevirol, es un guiño a la bebida hispalense inspirada en el típico spritz italiano. Tomate de Los Palacios, pizza barbacoa con panceta ibérica y ragú hecho con cerdo ibérico son algunos ejemplos de cómo Cativelli emplea productos andaluces para elaborar recetas italianas. También cucuruchos de pescaíto frito, una tradición tan asentada en Nápoles como en Cádiz y Sevilla. Las tablas de quesos combinan tanto marcas españolas como italianas, así como las de embutidos, donde el comensal puede disfrutar tanto de jamón ibérico como de mortadela con pistacho, entre otros. ¿Cuáles son sus especialidades? La pasta casera y las pizzas. Desde pasta al nero di seppia hasta pasta carbonara o al pesto, además de lasaña de ternera o canelones rellenos de rabo de toro. En cuanto a las pizzas, desde la marinera (que incluye tomate de Los Palacios), a la de cabra, la ibérica o la matrimonio (elaborada con anchoa y boquerón). Tienen pizzas para los celíacos, además de otras recetas de la carta adaptadas a este tipo de intolerancias, como los cucuruchos de pescado o la pasta. ¿Qué más tienen en carta? Además de los antipastis, las pastas y las pizzas, hay otras propuestas como chuletas de cordero al estilo italiano, pescado del día al horno, pollo marsala o berenjena a la parmigiana. ¿Qué hay para los golosos? Bajo el epígrafe «La dolce vita» se aglutinan recetas dulces como un tiramisú con un toque andaluz, pestiños o baba, que es un bizcocho italiano. ¿Cómo es el espacio? Ocupa el local que hasta hace poco albergaba a Lima, el espacio de cocina peruana callejera Dany Cárdenas (que conserva los dos locales de la calle Sinaí). Son dos locales unidos, en uno de ellos se ubica la barra y algunos taburetes altos para una visita informal. En el otro hay un salón con mesas bajas para quienes quieran disfrutar de forma relajada de la experiencia. ¿Dónde están? En la calle Recaredo, 7.