El mejor lomo en manteca de Málaga se cocina en el Bar Ternero

El Bar Ternero (Camino de los Almendrales, 39, Distrito Centro) se alza como ganador del premio «Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga» en la segunda edición del concurso que organiza la Academia Gastronómica de Málaga. Este certamen también destacó al Bar Nerva con el galardón a la «Mejor Receta Tradicional», mientras que el «Premio del Público» fue para el restaurante La Minilla. La ceremonia de entrega de premios se llevó a cabo en la Peña Juan Breva y contó con la participación de representantes de instituciones y empresas patrocinadoras, como José Simón de la Academia Gastronómica, Miguel de Hoyos de Mahou-San Miguel y María Dolores Soler de Prolongo-Faccsa. Este concurso, que se desarrolló del 18 de noviembre al 2 de diciembre, reunió a 14 establecimientos de la provincia de Málaga con el objetivo de destacar el lomo en manteca, una receta centenaria que combina tradición y sencillez, y que se ha convertido en un sello identitario de la provincia. Organizado por la Academia Gastronómica de Málaga, el evento busca fomentar el turismo gastronómico y poner en valor esta receta tradicional. «Queremos que el lomo en manteca sea un puente entre nuestra tradición culinaria y la curiosidad de quienes nos visitan. Es un plato aparentemente sencillo, pero lleno de matices que permiten una gran variedad de interpretaciones», ha señalado José Simón, tesorero de la Academia. El jurado profesional, compuesto por expertos como Adolfo Jaime, Miguel Palma, y Javier Almellones , fue el encargado de evaluar las propuestas para otorgar los premios al «Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga» y a la «Mejor Receta Tradicional». Por otro lado, el «Premio del Público» se decidió a través de las votaciones de los asistentes al concurso, quienes degustaron una tapa de lomo en manteca acompañada de una cerveza San Miguel por 5 euros. Los restaurantes participantes fueron: Ternero, Venta El Túnel, Restaurante La Minilla, Restaurante Balcón de Los Montes, Los Atanores, Venta Fuente de la Reina, Venta El Boticario, Casa Vázquez, Trepaolla, Venta Galwey, Venta Las Brasas, Bar Roper, Nerva y El Puerto del León. Además de los premios principales, los votantes participaron en un sorteo de productos locales como un jamón y un lote de Prolongo. El lomo en manteca es una preparación andaluza con raíces en antiguas técnicas de conservación. Surgió como una solución para preservar la carne utilizando manteca de cerdo, que actuaba como barrera contra el aire. Con el tiempo, la receta evolucionó, incorporando especias y hierbas como ajo, laurel y pimentón, que le aportaron mayor riqueza de sabor. Este plato, que ha trascendido su función original para convertirse en un emblema culinario, se sirve generalmente en finas lonchas y es habitual encontrarlo como parte de tapas o platos principales. La celebración de iniciativas como este concurso destaca el valor cultural y gastronómico del lomo en manteca, promoviendo su conocimiento y disfrute tanto entre los malagueños como entre los visitantes.