El 'milagro' de una familia bodeguera para sacar el máximo partido a la uva Sauvignon Blanc en la Manchuela albaceteña

La uva Sauvignon Blanc es originaria del Valle del Loira , en el centro de Francia. Sin embargo, durante las últimas décadas se ha extendido y actualmente datan en 110.000 las hectáreas plantadas por todo el mundo. Aunque España es un país muy cálido para la elaboración de vinos a partir de esta variedad, se pueden encontrar grandes plantaciones en Castilla y León y Castilla-La Mancha. Es en esta última región en la que la bodega Vega Tolosa , en Casas Ibáñez (Albacete), ha sabido sacar el máximo partido a esta uva y un buen ejemplo de ello es la nueva añada de Los Halcones Sauvignon Blanc 2022 , un vino elaborado con las uvas procedentes de dos hectáreas del viñedo ecológico situado en la zona alta de la finca que lleva ese mismo nombre. Aunque algunos ya lo conozcan, Juan Miguel Tolosa es el artífice de este proyecto que lleva en marcha desde finales de los años 90 y ya entonces realizaron una apuesta por plantar esta variedad con un certificado ecológico, vegano y acogido a la Denominación de Origen Protegida (DOP) Manchuela . «La injertamos a mano 'púa inglesa', a cuadro con una densidad de 1.500 plantas por hectárea, puesto que vivimos en tierras áridas y secas, y no disponemos de riego. La transformamos de vaso a espaldera para evitar enfermedades y las uvas estuvieran alejadas del suelo, y así favorecer también la ventilación», explica Tolosa, que ahora puede presumir de un vino Sauvignon Blanc único tras exprimir todo el potencial a esta variedad procedente de un terroir de esta zona de la DO Manchuela y del que se han elaborado 5.000 botellas. Finca Los Halcones está situada en una zona privilegiada y sus viñedos, todos ecológicos, se encuentran en el Valle del Cabriel, entre los valles de los ríos Júcar y Cabriel, área declarada Reserva de la Biosfera por la Unesco , un lugar único de bosque mediterráneo con pinos, encinas, enebros, tomillos y romero que forman parte de este paisaje vinícola situado a 700 metros de altitud y que tiene como horizonte el Mediterráneo a tan solo 100 kilómetros. La familia de Vega Tolosa tiene en propiedad 12 hectáreas de la variedad Sauvignon Blanc , pero para elaborar este vino blanco solo han seleccionado 2 hectáreas situadas en las zonas más altas de Finca Los Halcones. Rocío Tolosa, joven enóloga de la bodega y quinta generación de esta saga familiar dedicada al vino, ha elaborado este vino junto con su padre Juan Miguel. En su opinión, «este vino es un ejemplo de los grandes vinos y diferentes que da la tierra de Manchuela y de lo bien adaptada que está esta variedad blanca a estos suelos calizos». Los Halcones Sauvignon Blanc 2022, tras la fermentación, ha realizado la crianza sobre sus lías finas durante 5 meses en depósitos de hormigón para ganar complejidad y pasa 4 meses más en botella antes de salir al mercado. Ecológico y vegano, tiene un aroma complejo debido a las dos vendimias realizadas. La primera, más temprana, se lleva a cabo solo en una parte de la viña para conseguir una buena acidez. La segunda vendimia se realiza entre 3 y 4 semanas después en la parte restante en la que la uva ya está un poco más madura. De esta forma, se consiguen los aromas de fruta madura y toques minerales, acidez equilibrada junto con sabores frutales y la mineralidad aportada por las características de su suelo. De color amarillo pajizo pálido con reflejos dorados, este vino blanco destaca en nariz por ser muy exuberante, sobresaliendo también la fruta tropical, cítricos y melocotón. En boca es como en nariz, con buena acidez, fresco e intenso. En retrogusto acompañan los recuerdos balsámicos de hierbabuena que se unen a la fruta tropical y cítricos que encontrábamos en nariz, con algo de cera de abejas que aporta complejidad. Vega Tolosa es propietaria de más de 300 hectáreas de viñedos en la DOP Manchuela , de las cuales 12 están destinadas a la variedad blanca Sauvignon Blanc y un 30% del total a la variedad tinta Bobal, la uva por antonomasia de esta comarca. La familia tiene la suerte de contar con las viñas más antiguas de esta denominación de origen, algunas de las cuales pueden llegar a superar los 110 años, aunque el registro vitícola confirme 80 años.