Este estudio hiere el orgullo nacional: ¿sabrías diferenciar un jamón ibérico?

Cuenta José Pizarro , un chef español que lleva un cuarto de siglo vendiendo las bondades del producto patrio en Reino Unido, que cuando llegó a Londres los ingleses confundían el jamón ibérico con el 'parma ham'. Un error que, desde el pundonor que empuja a defender uno de los alimentos estrella de nuestra gastronomía, pellizca el orgullo nacional. Sin embargo, y a tenor de los resultados que vierte un reciente estudio al respecto, los españoles suspenden categóricamente. En concreto, un 73% de los encuestados –consumidores de este producto– reconoce no saber nada o casi nada sobre la raza, las características o las denominaciones del ibérico. ¿Sabrías diferenciar un jamón serrano de uno ibérico? Esta es una de las principales preguntas que esta iniciativa, impulsada desde el Campus del Jamón de Monte Nevado , ha lanzado a quienes lo consumen. Solo el 26% de los encuestados ha sabido que es la raza y no la alimentación la que lo define, apuntando al peso que ejerce en el ideario común el término «de bellota». Noticia Relacionada estandar No Cortes de cerdo ibérico que no deberías dejar pasar, ¿por qué es mejor la carne fresca de montanera? Adrián Delgado Así, solo tres de cada 10 españoles consumen jamón ibérico todas las semanas, los mismos que creen que hay falta de información sobre él. De haberla, especialmente sobre sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud , seis de cada 10 aseguran que lo consumirían más. Así, un 73,3 % estaría de acuerdo con que, cuando lo consumen fuera de casa, les dieran información sobre raza, tiempo de curación o el productor que lo ha elaborado. Entre quienes muestran seguridad al hablar del tema, solo un 7 % de los españoles está convencido de tener «muchos conocimientos» y, sin embargo, más del 17 % no sabe «nada» sobre el tema . En este aspecto hay una importante brecha generacional . Tal y como se desprende del análisis de los datos los consumidores mayores de 56 años saben más al respecto, especialmente sobre el tiempo de curación, la montanera o sus características organolépticas. Los más jóvenes, por su parte, puntúan por debajo del resto de grupos en prácticamente todas las categorías de conocimiento –características, raza o denominaciones, entre otras–. La grieta de conocimiento es también geográfica . En términos generales, el sur de España sabe más sobre jamón ibérico que otras regiones –centro, norte, noroeste y levante–. Son también quienes, junto con el centro peninsular quienes lo comen con mayor frecuencia. Ideas clave sobre el jamón ibérico (y aciertos): La raza es la característica diferenciadora entre jamón ibérico y serrano (26 %). El cerdo ibérico es una raza originaria de la península ibérica (41,6 %). El tiempo mínimo de curación del jamón ibérico son 20 o meses o más (45.9 %). El término montanera se refiere al período en el cual los cerdos comen bellota (23,3 %). Se denomina jamón ibérico de bellota al jamón que procede de cerdos ibéricos que se alimentaron de bellota y hierba durante los últimos meses (24,1 %). La etiqueta negra corresponde al jamón de bellota 100% ibérico (32,4 %). La etiqueta roja indica jamón de bellota 50 % ibérico (14,5 %). La etiqueta verde identifica la variedad de jamón de cebo de campo ibérico (4,4 %). La etiqueta blanca se asocia con la variedad de cebo ibérico (4,6 %). Además de aspectos teóricos, el estudio recoge prácticas y hábitos. Por ejemplo, revela cómo el 56,1% de la población dice saber cortar jamón a cuchillo y un 62,2% dice contar con un jamonero en su casa –aunque solo el 4,6 % lo compra entero y lo corta en casa–. La mayoría lo compra loncheado, ya sea envasado (35,2 %) o cortado en el momento por el charcutero (34,8 %). El momento del día en el que más llega a la mesa es en la cena (62,4%). En el sur, además, tiene una presencia importante durante los desayunos. Para más del 50 % de la población consumidora de jamón ibérico , el precio tiene mucha importancia a la hora de comprar este producto, y a continuación, dan mucha importancia al aspecto (41,1%) y la alimentación a base de bellota (37 %). De hecho, no dudan en reconocer que consumirían más jamón ibérico si éste fuera más asequible (87,7 %) o se ofrecieran descuentos o promociones especiales con mayor frecuencia (83,5%). MÁS INFORMACIÓN noticia No Vinagres y chacinas vegetales: así es la historia y la cocina de Begoña Rodrigo "En EEUU hay más respeto por el cortador de jamón que en España" Cómo cortar el jamón en casa El primer Barómetro sobre consumo y conocimiento del jamón ibérico en España ha sido elaborado por Madison CX, Insights & Analytics para Monte Nevado, sobre una muestra de 503 hombres y mujeres mayores de 18 años de todo el territorio nacional durante el mes de febrero de 2024. El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado por completo al mundo del jamón curado. Un centro multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca de este producto insignia. Está ubicado en Carbonero el Mayor (Segovia), donde hace 125 años arrancó la historia de la casa jamonera que da nombre al proyecto.