No es para todos: el alimento que se usa para muchas recetas y las personas con diabetes deben evitar
El arroz es un alimento que integra una gran cantidad de recetas, ya que forma parte del inmenso y diverso abanico gastronómico de la cultura oriental y occidental, llegando incluso a ser un factor muy importante para las economías.
En Argentina, el arroz con leche, por ejemplo, es uno de los postres preferidos de muchos niños y niñas desde los primeros años de vida.
Además de ser un producto económicamente accesible, este cereal ha sido siempre un componente esencial de numerosas dietas saludables. Se destaca por su versatilidad, pudiendo acompañar platos principales o incluso convertirse en el ingrediente principal de una comida.
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Sin embargo, un estudio de la Universidad de Harvard reveló que las personas que comían 5 raciones por semana tenían un 27% de posibilidades de desarrollar diabetes del tipo 2 que los que consumían una sola vez por semana.
Consumo de arroz: ¿quiénes deben evitar comerlo?
Es importante aclarar que existen distintos tipos de arroz, cada uno con su propio proceso de elaboración. Dentro de estas variedades, hay diferencias importantes. Por ejemplo, el arroz blanco suele ser el más procesado, y durante este proceso, su grano pierde salvado, proteínas y vitaminas.
El estudio de la Universidad de Harvard se realizó en 352.384 individuos que viven en Japón, China, Australia y Estados Unidos. Estos países tienen costumbres gastronómicas muy distintas.
"Una porción de arroz blanco tiene casi el mismo efecto que comer azúcar de mesa pura. Generan un pico alto y rápido de azúcar en la sangre", explicaron los científicos que realizaron la investigación.
Con ese resultado contundente, fue previsible que aconsejaran no comer arroz a todas las personas que tengan tendencia a contraer diabetes como también a los enfermos.
El arroz integral es recomendado para suplantar al arroz blanco. (Foto: Archivo)
Comer arroz: ¿hay que dejar de consumirlo?
La respuesta es inmediata: no. Sin embargo, lo recomendado es consumir más cantidad de arroz integral, ya que su contenido en fibras, minerales y vitaminas es mucho más alto y, como si fuera poco, no interviene de forma tan severa en los niveles de glucosa en sangre.
Aconsejan también cocinarlos con verduras, pescado o mariscos para potenciar su aporte nutricional.
Alternativas: ¿qué otros cereales se puede reemplazar el arroz?
La lista de reemplazos puede ser extensa y va a depender mucho del gusto de cada persona, los hábitos y la posibilidad de conseguirlo e integrarlo a su dieta y su paladar.
Las personas que no tienen diabetes ni son proclives a desarrollar la enfermedad no es que deben abandonar definitivamente el arroz, sino que lo recomendable es poder mixturar con otros cereales.
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- Quinoa: es un pseudocereal que contiene buena porción de proteínas vegetales y fibra. Aporta omega-3 y no posee gluten.
- Avena: contiene vitamina E y B5, selenio, manganeso. Contiene fibra soluble que beneficia a las personas con diabetes.
- Cebada: contiene vitaminas del grupo B, ácido fólico, hierro, fósforo, potasio y magnesio.
- Farro: contiene carbohidratos complejos, vitaminas del grupo B, magnesio, hierro y zinc.
- Amaranto: posee una gran cantidad de vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo.
El orzo aparece como un excelente reemplazo para el arroz.
(Fuente: Agefotostock)
Orzo: una alternativa que también ayuda a bajar la cantidad de arroz que consumimos
Hace tiempo que los amantes de la cocina ya hablan de este alimento que no es otra cosa que una pasta elaborada con sémola de trigo que tiene forma de grano de arroz.
Este alimento se puede preparar en guisos y sopa, además de ser el ingrediente principal de una ensalada. Marida muy bien con carne, pollo, pescado y todas las variables que el paladar de cada uno vaya descubriendo
Como se mencionó anteriormente, el orzo tiene la forma de un grano de arroz y una gran capacidad para absorber agua. Por eso, visualmente, representa una alternativa original y atractiva para aquellos comensales más exigentes que buscan consumir menos arroz.