La paloma torcaz , cada vez más apreciada gastronómicamente y que se puede degustar todo el año, tiene una carne contundente, sabrosa, más tierna cuanto más joven es el ejemplar. De piel oscura, se considera de mejor calidad si el animal es joven , en cuyo caso su pico es blanco y flexible al igual que los extremos de sus alas y los espolones. En la cocina cinegética se suele preferir omitir la palabra 'paloma' en las recetas y sustituirla por 'pichón', el palomo joven, de alrededor de medio kilo de peso, carne más tierna, sabrosa y digestiva. Читать дальше...