Die fünfte Geschmacksrichtung: „Umami ist allgegenwärtig“ (FAZ)

Vor über hundert Jahren machte ein japanischer Chemiker eine spektakuläre Entdeckung: eine neben salzig, süß, sauer und bitter neue Geschmacksrichtung. Fünf Profis erklären das Köstliche an umami und wieso Glutamat zu Unrecht in Verruf gerraten ist.