Gluten: Was ist das? Wer sollte es meiden? (food-monitor)

2023 waren es rund drei Prozent der deutschen Bevölkerung. Das sind etwa 2,5 Millionen Menschen. Da darf man schon von einem gewissen Trend sprechen. Aber was ist Gluten eigentlich genau? Wer muss darauf verzichten und für wen ist ein Verzicht wenig