Kalbsbraten à la saltimbocca (Chefkoch)

mit Niedrigtemperatur zubereitet, sehr saftig und lecker Den Braten trocken tupfen und in gleichmäßigem Abstand 5 mal einschneiden, dabei darauf achten, nicht zu tief zu schneiden. Der Braten soll noch gut zusammen halten. In die Einschnitte jeweils