Käse-Physik: Manche Käsesorte schmilzt optimal auf Pizza oder Auflauf, andere nicht (spektrum.de)

Von der Pizza bis zur Quesadilla – geschmolzener Käse spielt die Hauptrolle in unzähligen kulinarischen Klassikern. Aber warum schmelzen manche Käsesorten zu einer cremigen Masse und andere nicht? Schwarze Löcher oder der Ursprung des Lebens sind ja