INTERVIEW - «Dolder»-Chefkoch Heiko Nieder: «Warum soll ich etwas kaufen, was nur dank Gewürzen nach Hühnchen schmeckt und keins ist?»

Der Norddeutsche Heiko Nieder leitet seit sechzehn Jahren «The Restaurant» im «Dolder Grand». Er erklärt, was er an der schweizerischen Arbeitsweise schätzt – und wie er Menus komponiert.