Rätsel des Alltags: Warum flimmert bei Hitze die Straße?

An heißen Sommertagen kann es zu optischen Täuschungen kommen: Mal sieht es so aus, als befände sich Wasser auf der Straße, mal spiegeln sich Berge über dem glühenden Asphalt. Wie entsteht so eine Fata Morgana?