Esskultur | Auf Kante gekocht

Inflation und steigende Preise führen momentan dazu, dass viele Menschen ihre Gürtel enger schnallen – heißt auch: Sie gehen jetzt seltener ins Restaurant, die Gastronomie ist in der Krise. So reagieren die Chefs edler Lokale

Das Viergangmenü im Irma la Douce wird dominiert von dreierlei Spargel: Salat vom grünen Spargel mit Mimolette-Käse, Kiwi und Radieschen. Dann Pot au Feu mit weißem Spargel und gebeiztem Eigelb. Im Hauptgang weißer Spargel klassisch, mit Sauce hollandaise und ausgebackenem Lammkarree. Zum Finale gibt es ein Rhabarberdessert, das gut in die Saison passt.

Ein Gemüse, das sich durchs ganze Menü zieht? So etwas hätte es in den Vorjahren nicht gegeben. Jonathan Kartenberg schüttelt den Kopf: „Dafür hätten wir zu sehr am Stern festgehalten.“ Sein Ende 2019 eröffnetes Restaurant trägt nämlich seit 2021 die Auszeichnung des Autoreifenherstellers Michelin, nach wie vor die wichtigste in der Restaurantwelt. Aktuell ist

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