Burek sa sirom. Balkánská specialita ze šesti surovin plněná sýrem
Burek se tradičně připravuje z nekynutého taženého těsta zvaného jufka, které se v domácích podmínkách často nahrazuje kupovaným filo těstem. Jestli máte rádi kuchařské výzvy, pusťte se se mnou do výroby toho domácího!
Tence vytažené těsto se naplní, stočí do spirály a upeče dozlatova. Na závěr se pro lepší chuť i lesk potře rozpuštěným máslem. Pak už jen stačí burek rozkrájet na efektní kousky nebo jej postupně odmotávat a odtrhávat – ideálně ještě zatepla.
Foto Jakub Jurdič
Domácí sýrový burek s balkánským sýrem (z taženého těsta)
Potřebujete:
- 500 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- Cca 300 ml vlažné vody
- 2 lžíce rostlinného oleje + na potření
- Trochu másla na potření
- 280 g balkánského sýra
- Cca 100 g zakysané smetany
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Z prosáté mouky, soli, vody a oleje vypracujte hladké těsto. Hněťte jej alespoň 10 minut, dokud nebude krásně pružné. Vytvarujte z něj bochánek a vložte jej do olejem vytřené mísy. Těsto potřete olejem i svrchu, přikryjte a pro lepší pružnost nechte alespoň 30 minut odpočinout, nebude se pak trhat.
- Balkánský sýr nadrobno rozdrobte pomocí prstů nebo vidličky. Odpočaté těsto položte na čistou pracovní plochu potřenou olejem. Začněte jej vytahovat od středu ke krajům na co nejtenčí plát, dokud nebude skoro průhledné. Silnější okraje odkrojte.
- Těsto lehce potřete pomocí prstů olejem a poté tenkou vrstvou zakysané smetany (dobře to jde pomocí cukrářské stěrky) – ideálně jen tolik, aby těsto zůstalo pružné a netrhalo se. Nakonec tažené těsto posypejte rovnoměrnou vrstvou balkánského sýra.
- Od delší strany srolujte těsto do dlouhého hada, můžete si ho podhrnovat za pomoci cukrářské karty. Zamotané těsto stočte do spirály do olejem vymazané kulaté formy.
- Povrch potřete trochou oleje a pečte při 210 °C asi 35 minut dozlatova. Po upečení potřete burek rozpuštěným máslem pro lepší chuť i vzhled. Podávejte ideálně rovnou zatepla.
Foto Jakub Jurdič
Tipy & triky
- Těsto můžete rozdělit na dvě části a každou z nich vytáhnout dotenka zvlášť. Bude se vám tak snadněji přenášet na vymazanou formu. Obě těsta pak k sobě jednoduše připojíte.
- Těsto lze podobně jako u taženého závinu vytahovat také na čistém ubruse lehce poprášeném moukou – pomůže vám zároveň těsto zamotávat.
- Zbyde-li vám více odkrojeného těsta, klidně i toto vytáhněte dotenka, naplňte, zamotejte a napojte na konec spirály ve formě. Byla by škoda, aby přišlo vniveč.
- Nejčastější je sýrová varianta, ale burek se s oblibou připravuje také s mletým masem, špenátem či bramborami. Má různé velikosti i tvary a tradičně se podává se studeným ayranem – osvěžujícím nápojem z jogurtu, vody a soli.
- Pokud se vám opravdu nechce dělat domácí tažené těsto, použijte kupované filo nebo (v krajním případě!) těsto listové.
Foto Jakub Jurdič
The post Burek sa sirom. Balkánská specialita ze šesti surovin plněná sýrem appeared first on Forbes.