Záhada tvrdých brambor v zelňačce. Proč chemie v hrnci někdy nefunguje?

Tento kulinářský zádrhel je založen na fascinující chemické reakci mezi kyselinou a buněčnou strukturou zeleniny. Proč přítomnost kyseliny v hrnci zastavuje měknutí brambor a jak správně načasovat přidávání surovin pro dokonalý výsledek?