Kaviár mezi luštěninami. Chutná čočka beluga v podobě karbanátků

Čočkové karbanátky z luxusní černé čočky příjemně zasytí a obohatí chuťové pohárky i nadšenců spíše klasičtějších masových nebo rybích karbanátků.

Elegantní černá luštěnina plná bílkovin a vlákniny získala své jméno díky drobným zrnkům připomínajícím drahocenný kaviár z jesetera beluga. Pod prémiovým názvem se skrývá jemně oříšková chuť s příjemnou texturou, kterou oceníte právě i při přípravě karbanátků, doprovázených chutí pekanů a koriandru. Sezamová omáčka s kurkumou je lahodným doplňkem, podtrhujícím nezapomenutelný chuťový zážitek.

Foto Jakub Jurdič

Čočkové karbanátky s kurkumovou tahini omáčkou

Na 16 karbanátků potřebujete:

• 200 g černé čočky beluga
• Kousek másla
• 1 cibule
• 1 červená paprika
• 2 stroužky česneku
• Sůl & pepř
• ½ lžičky drceného kmínu
• Hrstka čerstvého koriandru
• 1 lžíce medové hořčice
• 1 velké vejce
• 40 g mletých pekanových ořechů
• 60 g jemně mletých ovesných vloček
• Cca 30 g čerstvé strouhanky
• Rostlinný olej na zastříknutí

Na tahini kurkumovou omáčku:

• 160 g světlé pasty tahini
• 3 až 4 lžíce citronové šťávy
• 1 malý stroužek česneku
• 1 lžička mleté kurkumy
• Sůl
• Cca 120 ml vody
• Sezamová semínka na ozdobu

Foto Jakub Jurdič

Postup

1. Čočku propláchněte a vařte v nesolené vodě asi 20 minut do změknutí. Sceďte ji a dejte do větší mísy, můžete ji jemně vidličkou na pár místech rozšťouchat.
2. Mezitím v pánvi na kousku másla osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a červenou papriku. Nechte rozvonět česnek a směs přimíchejte k čočce.
3. Čočku osolte, opepřete, ochuťte kmínem, nasekaným koriandrem a hořčicí. Vmíchejte rozšlehané vejce, najemno nasekané pekany i jemně mleté vločky. Podle potřeby přidejte čerstvou strouhanku.
4. Směs důkladně promíchejte a rukama tvarujte podobně velké karbanátky. Pevně je stiskněte, aby dobře držely. Placky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a jemně zastříkněte olejem.
5. Pečte při 200 °C asi 30 minut dozlatova. Zhruba v polovině pečení karbanátky otočte.
6. Tahini pastu rozmíchejte s citronovou šťávou, jemně nadrceným česnekem, kurkumou, solí a vodou. Míchejte metličkou, dokud nezískáte hustou omáčku konzistencí připomínající tekutější med.
7. Studenou omáčku ozdobte sezamovými semínky a podávejte ke karbanátkům vyndaným z trouby. Můžete servírovat se svěžím zeleninovým salátem.

Tipy & triky

• Pro pikantnější chuť přidejte do těsta trochu mletého chilli nebo kajenského pepře.
• Karbanátky můžete rovněž osmažit dozlatova v pánvi ve vrstvě rozpáleného oleje (podobně jako tyto květákové). Dopřejte jim z každé strany 3 až 5 minut a po upečení je nechte okapat na papírové utěrce.

Foto Jakub Jurdič

The post Kaviár mezi luštěninami. Chutná čočka beluga v podobě karbanátků appeared first on Forbes.