Dotkne se vás všemi smysly. Poctivý muffin s pistáciovým těstem, krémem i drobenkou
Muffiny nadýchané jako obláček v zeleném skupenství. Bohatá chuť pistácií a jejich omamná vůně prostupují celým lákavě měkkým muffinem odshora až dolů, do posledního drobku.
Pistácie v muffinech si rozhodně vychutnáte mnoha smysly. Po zjištění, jak parádně měkký muffin ve skutečnosti je, vás pohltí svou pistáciově omamnou vůní a konečně i poctivou chutí. Pistáciová drobenka i uvnitř schovaná vrstva pistáciového krému jsou už snad „jen“ dalším příjemným bonusem.
Pistáciové muffiny s pistáciovou drobenkou i krémem
Na 9 muffinů potřebujete:
- 9 (tulipánových) papírových košíčků
- 120 g vyloupaných nesolených pistácií
- 150 g krupicového cukru
- 240 g hladké mouky
- Špetka soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 240 ml podmáslí
- 60 g bílého jogurtu
- 100 ml rostlinného oleje
- ½ lžičky vanilkového extraktu
- 2 menší vejce
- Asi 80 g pistáciového krému (másla)
- Moučkový cukr na posypání
Na pistáciovou drobenku:
- 30 g vyloupaných nesolených pistácií
- 25 g hladké mouky
- 15 g krupicového cukru
- 20 g másla
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Formu na muffiny vyložte tulipánovými papírovými košíčky. Z uvedeného množství vám vyjde 9 vyšších muffinů (případně můžete udělat více nižších).
- Pistácie na drobenku rozemelte nahrubo a smíchejte je s moukou, cukrem a na kostičky nakrájeným máslem. Konečky prstů vytvořte ze směsi drobenku a dejte ji na chvilku do lednice.
- Pistácie do těsta rozmixujte s cukrem najemno (cukr pomůže vytvořit z pistácií konzistenci mouky, nikoli pasty). Směs smíchejte s prosátou moukou, solí, práškem do pečiva, jedlou sodou a kůrou.
- V jiné míse smíchejte podmáslí, jogurt, olej a vanilkový extrakt s rozšlehanými vejci. Obě směsi zlehka spojte (ideálně pomocí stěrky) dohromady. Těsto zbytečně nepřemíchejte, aby hezky naběhlo.
- Polovinu těsta rozdělte do připravených košíčků. Doprostřed naneste asi lžičku pistáciového krému a navrch pak rozdělte zbytek těsta.
- Muffiny posypejte drobenkou a formu vložte do předem vyhřáté trouby. Pečte prvních 5 minut při 200 °C, poté snižte teplotu na 180 °C a ještě asi 20 minut dopékejte. Proveďte test špejlí.
- Muffiny nechte ve formě asi 10 minut odpočinout a poté je dejte vychladnout na mřížku. Před podáváním je ozdobte ještě trochou pistáciového krému nebo zlehka posypejte moučkovým cukrem.
Tipy & triky
- Pistáciový krém pořiďte kvalitní 100% nebo si jej jednoduše vyrobte doma. Pistácie nejprve opražte nasucho v pánvi či v troubě. Poté je při nižší rychlosti pomalu mixujte, dokud nedosáhnete krémové konzistence. Potrvá to několik minut. V průběhu mixování stírejte směs ze stran nádoby.
- Jak na domácí papírové košíčky na muffiny, najdete v receptu na virální olympijské čokoládové muffiny. Ty doporučujeme upéct příště.
- Milovníky pistácií jistě nenechá chladnými ani tento pistáciový dort s ostružinami, královsky lahodný cheesecake s bílou čokoládou nebo hříšně dobré crème brûlée pouze z pěti surovin.
Foto Jakub Jurdič
The post Dotkne se vás všemi smysly. Poctivý muffin s pistáciovým těstem, krémem i drobenkou appeared first on Forbes.