Pavlova ve formě rolády. Lehká jako sníh, ale s výrazným citronovým krémem a borůvkami

Vypadá složitě, ale přípravu tohoto dezertu zvládnou i cukrářští začátečníci. Bílková roláda je zvenku křupavá, uvnitř měkká a můžete do ní použít své oblíbené sezonní ovoce.

Vyzkoušejte také další sněhové recepty inspirované legendární Pavlovou: minipavlovy, eton mess, dokonce i veganskou variantu! Citronový krém lemon curd můžete koupit hotový, ale domácí je velice snadný. Návod máte sepsaný v tomto receptu na makové linecké.

Sněhová roláda bez mouky s citronovým krémem a borůvkami

Na 1 roládu potřebujete:

• 4 bílky (cca 145 g)
• Špetka soli
• 170 g cukru krupice
• 1 lžička jablečného octa
• 1 lžíce kukuřičného škrobu

Na náplň:

• 300 g mascarpone
• 300 g 40% smetany ke šlehání  
• 2 lžíce cukru moučka + na podsypání
• 3 lžíce citronového krému (recept na domácí lemon curd zde)
• 120 g borůvek + na ozdobu
• Čerstvá máta

Postup

1. Horkovzdušnou troubu dejte předehřát na 150 °C.
2. Bílky vyšlehejte na střední výkon se špetkou soli do tuha. Pak postupně přidávejte cukr a dál šlehejte na nejvyšší otáčky, dokud se cukr téměř nerozpustí. Sníh bude pevný a lesklý. Těsně před koncem šlehání do něj přidejte citronovou šťávu a škrob. 
3. Hotový sníh naneste asi ve dvoucentimetrové vrstvě na plech vyložený pečicím papírem (cca 30 x 40 cm). Pusinku pečte zhruba 30 minut.
4. Po upečení ji opatrně překlopte na arch nového pečicího papíru, který předem lehce posypte moučkovým cukrem. Teď bude vespod i navrchu plátu pečicí papír. Nechte ho takto zcela zchladnout. 
5. Mezitím si připravte krém. Do mísy dejte mascarpone, smetanu ke šlehání a cukr. Suroviny použijte vychlazené přímo z lednice. Vše vyšlehejte elektrickým šlehačem do pevného krému. 
6. Z vychladlé pusinky opatrně odstraňte vrchní pečicí papír, aby se korpus nepotrhal. 
7. Rovnoměrně na něj naneste asi ⅔ krému, do něho na několika místech nandejte lžičkou lemon curd a posypte borůvkami. Zbytek krému a část borůvek si nechte na ozdobu. 
8. Nyní roládu pomocí spodního pečicího papíru zarolujte.
9. Zbytek krému naneste pomocí cukrářského sáčku se řezanou špičkou navrch rolády a ozdobte ji borůvkami a mátou. Před podáváním dejte roládu asi na hodinu do lednice. Pak ji nakrájejte vroubkovaným nožem na plátky.

Foto Svatava Vašková

The post Pavlova ve formě rolády. Lehká jako sníh, ale s výrazným citronovým krémem a borůvkami appeared first on Forbes.