Carbonara po asijsku. Kimči udon nudle uvaříte do 10 minut
Jídla, která máte komplet hotová za 10 minut, nepotřebujete na ně žádné polotovary, a přitom v podstatě definují chuť umami, mě zkrátka baví. Na krémové udon nudle navíc spotřebujete i lehce přezrálé kimči a další suroviny snadno přizpůsobíte stavu domácích zásob.
Podle obsahu lednice přihoďte další zeleninu (klasickou cibuli nebo jarní cibulku do základu; špenát na závěr) či jiné ingredience (tempeh, tofu, celá marinovaná vejce nebo třeba orestovaná kuřecí prsa pro navýšení množství bílkovin; smetanu či parmezán pro extra krémovou omáčku) a obměňujte také nudle. Hodí se bezlepkové rýžové, pohankové soba nebo klasické ramenové.
Karamelizované kimči perfektně funguje také se zbylou rýží, kterou s ním opečte a dochuťte sojovou omáčkou. Orestováním kimči dost zjemníte jeho aroma, takže jídlo chutná zpravidla i těm, pro které je samotné kimči jinak příliš výrazné. Což jim ovšem nemusíte říkat, aby zbylo víc na vás! Jednoduchý recept na domácí kimči najdete zde.
Udon nudle s kimchi, slaninou a marinovaným žloutkem
Na 2 porce potřebujete:
- 2 porce udon nudlí
- 4 plátky slaniny
- 1 lžíce sezamového oleje
- 4 stroužky česneku
- 1 hrnek kimči
- 1 lžíce gochujang
- 2 lžíce másla
- Sůl
- 2 naběračky vývaru
- 1 jarní cibulka nebo hrst pažitky
- 1 lžíce sezamu
Na žloutky:
- 2 žloutky
- Sojová omáčka
Postup
- Nudle uvařte v osolené vodě dle návodu na obalu.
- Slaninu nakrájejte a nechte na nepřilnavé pánvi se sezamovým olejem pozvolna pustit tuk. Když začne zlátnout, přidejte nasekaný česnek a po pár vteřinách scezené a pokrájené kimči.
- Opékejte 2 až 4 minuty, až začne zelí lehce karamelizovat. Vmíchejte případnou šťávu z kimči, gochujang, máslo, scezené nudle a podle potřeby asi dvě naběračky vývaru, aby omáčka nudle hezky obalila. Společně chvíli prohřívejte.
- Podávejte posypané jarní cibulkou či pažitkou a sezamem. Na talíři do horkých nudlí vmíchejte syrový nebo nakládaný žloutek, který vytvoří krásně krémovou konzistenci à la carbonara.
Marinované žloutky
Žloutky fungují i jen tak syrové, horké nudle je prohřejí. Samozřejmě si vybírejte vejce čerstvá a z ověřených chovů, tak by vám salmonela rozhodně neměla hrozit.
Ještě lepší jsou každopádně marinovaná: pár hodin předem je oddělte od bílků, vložte do malé nádobky a zalijte sojovkou tak, aby plavaly (resp. se zvedly ode dna). Přikryjte a nechte v lednici 1 až 4 hodiny, poté opatrně otočte a marinujte další 1 až 4 hodiny. Čím déle je v sojovce necháte, tím budou pevnější a slanější. V lednici je mějte maximálně 3 dny. Nakládané žloutky jsou výborné i jen tak s rýží nebo jako doplněk dalších asijských pokrmů.
Co se zbylými bílky
Bílky schraňujte v lednici či v mrazáku, a až jich budete mít šest, upečte si lahodný bílkový chlebíček! Nebo je vždy ráno zamíchejte do horké ovesné kaše, která tím získá extra nadýchanost a bílkoviny, případně vsaďte na klasiku typu kremrole a Pavlova.
The post Carbonara po asijsku. Kimči udon nudle uvaříte do 10 minut appeared first on Forbes.