Voní až k sousedům. Kofta kari z domácího panýru a bohaté omáčky
Malai kofta nebo taky malai kofta kari je vegetariánské jídlo složené z bramborovo-sýrových kroket a kari omáčky. Přestože v Česku není málo indických restaurací, málokde ho můžete ochutnat. Uvařte si ho proto vy sami.
Základem vegetariánských koulí – koftas – jsou brambory a indický sýr panýr (paneer). Panýr si jednoduše vyrobíte doma, je to velice snadné a nenákladné. Nejtěžší na přípravě panýru je myslet na něj den předem. Sýr totiž potřebuje dobře okapat a „usadit se“, než ho budete moct použít. Domácí sýr se pak dá využít jako bílkovinná složka dalších jiných kari, například i do oblíbené tikka masaly nebo úžasného palak panýru.
Malai kofta kari je poměrně vydatné jídlo, takže ideální právě pro zimní dny. Pokud se chcete ještě více prohřát, posypejte pokrm čerstvě nakrájeným chilli. Jako přílohu k tomuto kari můžete podávat různé druhy indických placek nebo rýži.
Malai kofta kari (kari s kuličkami z domácího panýru a brambor)
Na 3 až 4 porce kuliček potřebujete:
- 1 l čerstvého plnotučného mléka
- 2 lžíce citronové šťávy
- 40 ml horké vody
- 2 menší brambory vařené ve slupce (150 až 160 g po oloupání)
- sůl
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- ½ lžíce najemno nakrájeného koriandru
- malou hrstku drobných rozinek
- malou hrstku sekaných kešu ořechů
- 1 lžíci hladké mouky
- olej na smažení
Kari:
- 2 červené cibule
- 2 lžíce oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky najemno nastrouhaného zázvoru
- 10 kešu ořechů
- 3 zralá rajčata
- 1 lžíci ghí
- kousek skořice
- 3 hřebíčky
- 2 tobolky kardamomu
- 1 bobkový list
- 1 lžičku koriandru
- 1 lžičku celého římského kmínu
- ¼ lžičky mletého římského kmínu
- ½ lžičky kurkumy
- ½ lžičky kajenského pepře
- sůl
- ½ lžičky garam masaly
- ¼ lžičky pískavice řeckého sena
- 100 ml smetany
Dále:
- smetanu na zakápnutí
- koriandr na ozdobení
Postup
- Příprava koftas: Den předem začněte přípravou domácího panýru. Do hrnce vlijte mléko a ohřejte pod bod varu. V mističce promíchejte citronovou šťávu s horkou vodou. Pramínkem lijte do mléka a přitom pomalu míchejte. Směs za občasného míchání vařte čtyři až pět minut, přičemž je dobré nechat mléko na moment dvakrát až třikrát vzkypět, lépe se vysráží. Jinak držte teplotu lehce kolem varu.
- Na vyšší hrnec postavte cedník, vystelte plátýnkem a mléko nalijte dovnitř. Nechte okapat. Potom plátýnko sbalte a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Zchladlý, v utěrce zabalený sýr přendejte do lednice a nechte do druhého dne odpočívat.
- Druhý den rozmačkejte oloupané, uvařené brambory. Panýr najemno rozdrobte nebo nastrouhejte a přidejte k bramborám. Přidejte také sůl, mletý římský kmín, nakrájený koriandr, rozinky a kešu a promíchejte. Nakonec zahustěte trochou mouky.
- Ruce navlhčete vodou. Ze směsi oddělujte kousky a vyvalujte z nich kuličky velké asi jako pingpongový míček.
- V hrnci rozehřejte vyšší vrstvu oleje – tak vysokou, aby byly kuličky ponořené. Do rozpáleného oleje vložte opatrně všechny kuličky a dozlatova osmažte. Vyndejte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
- Příprava kari: Než se dáte do smažení kuliček, připravte omáčku. Cibuli nakrájejte na slabá půlkolečka. V pánvi rozehřejte olej a cibuli pět minut pozvolna opékejte, aby změkla a zesklovatěla. Přidejte najemno nastrouhaný nebo prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor a dále míchejte jednu až dvě minuty na mírnějším stupni.
- Do pánve přidejte kešu ořechy a míchejte další dvě až tři minuty.
- Rajčata nakrájejte na slabší čtvrtkolečka, přidejte do pánve a dále za častého míchání duste asi tři minuty.
- Směs na pánvi nechte trochu zchladnout, aby nebyla horká. Rozmixujte najemno a propasírujte, aby byla tekutina jemná.
- V hrnci rozehřejte ghí. Sporák držte na nižším stupni. Do hrnce dejte koření: kousek skořice, hřebíček, kardamom, bobkový list, oba typy římského kmínu, kurkumu a kajenský pepř. Míchejte asi minutu, aby se koření rozvonělo.
- Do hrnce vlijte předem připravenou rajčatovou omáčku, osolte a promíchejte. Zalijte 200 mililitry vody a pod poklicí pozvolna vařte patnáct minut.
- Do omáčky přidejte garam masalu a pískavici, přilijte smetanu a za stálého míchání prohřívejte pod bodem varu asi minutu.
- Omáčku podávejte se sýrovými kuličkami, lehce přelijte smetanou a ozdobte lístečky koriandru.
- Můžete servírovat s různými druhy placek nebo s rýží.
The post Voní až k sousedům. Kofta kari z domácího panýru a bohaté omáčky appeared first on Forbes.