Labužníkův rok. Tohle jsou nejlepší gastro příběhy minulého roku

Rok 2024 přinesl do české gastronomie zase spoustu fascinujících příběhů. Že vám některý z nich unikl? Nevadí. Připravili jsme pro vás souhrn toho nejdůležitějšího, co se v minulém roce na tuzemské scéně událo.

O první velkou novinku minulého roku se postaral Radek Kašpárek, majitel michelinského Fieldu v centru města. Jak to v jeho nové restauraci s názvem 420 na Staroměstském náměstí vypadá, se vypravila zjistit šéfka Forbes Life Anna Nosková. A píše: „Velkolepost, to je druhé jméno restaurace 420.“

„Chceme na Staroměstské náměstí přinést kvalitní gastronomii, ať už pro české turisty, kteří zavítají do Prahy, pro foodies, zahraniční turisty i pro větší skupiny, které se chtějí jen tak bavit a hodovat,“ řekl Forbesu Radek Kašpárek.

O velký poprask se postaral i tým kolem Café Jen, když na sklonku léta otevřel vkusně a citlivě zrekonstruovanou prvorepublikovou vilu s pravděpodobně nejhezčí zahrádkou v Praze. Jejich poslední vinohradský počin nese jméno Vila 63 a kdo v ní nebyl, jako by v hlavním městě ani nežil.

„Bydlelo se tady dříve ve třech patrech, bývala tu zahrada, kde se normálně pěstovaly brambory. A pak koupil vilu pán, který má ke čtvrti vztah, má rád Café Jen a přišlo mu jako dobrý nápad, abychom něco vymysleli, dal nám poměrně volnou ruku,“ řekla redaktorům Michaele Černé a Ondřejovi Novotnému provozovatelka Dominika Blažević.

Jestliže se Vila 63 může pyšnit jedněmi z nejhezčích venkovních prostor v hlavním městě, v létě otevřený děčínský podnik Kytky pod komínem Radky a Jana Masojídkových nese tohle ocenění minimálně v celém Ústeckém kraji.

V domě, kde před sto lety fungovala pekárna a kavárna, vybudovali jeden z nejútulnějších brunchových spotů u nás. Navíc tu prodávají lokální řezané květiny. „Rozhodně to neděláme kvůli penězům. V projektu vidíme smysl, po válce tu spoustu let nikdo nepobýval a až teď ten starý dům opět ožije,“ řekli manželé redaktorce Petře Cieslar.

Že se do gastronomie mnozí nevrhají primárně kvůli penězům, dokládá i příběh tří ukrajinských sester, které si v Praze otevřely tři bistra pod značkou Bowlers. Vede se jim víc než dobře, a tak se rozhodly, že část výdělku budou posílat domů na Ukrajinu.

„Hned od začátku války jsme začaly vymýšlet, jak bychom mohly pomoci, když nemůžeme být přímo tam. Každý Ukrajinec je zvyklý posílat i něco ze své výplaty, ale my chtěly udělat ještě něco víc, pomoci jako podnik,“ řekla Ondřejovi Novotnému vedoucí bister Veronika Zakharova.

Zatímco některé podniky otevíraly s velkou pompou, jiné svůj start záměrně nenafukovaly. Druhým příkladem nechť je nedávné otevření podniku Pho 100 na pražském Smíchově. Stojí za ním bratři Khanh a Giang Ta, kteří ho otevřeli na místě finediningové restaurace Taro.

„My pho prostě milujeme. Když jsme u rodičů, tak chceme vždycky pho. Stejně jako v české rodině dělá každý bramborový salát jinak a říká, že ten jeho je nejlepší, to samé platí ve Vietnamu s phočkem,“ řekl Giang Ta redaktorce Kateřině Hýlové k hlavnímu pokrmu podniku.

Gastronomické novinky ale nepřibyly jen v Praze. Že se dají velké věci dělat i na malém městě, ukázal nedávno otevřený podnik elitního šéfkuchaře Martina Makovičky, známého z pražského podniku Vallmo. Je to právě on a jeho tým, kdo dostali jihočeskou Třeboň na gastromapu.

„Hodně místních už tady bylo a měli jsme super feedback. Je nám jasné, že sem nepůjdou každý den, ale pokud by zašli dvakrát do měsíce, to bude skvělé a další super krok k tomu, že lidi víc ocení kvalitu,“ řekl Martin Makovička redaktorovi Miroslavovi Němému.

V regionech ještě zůstaneme a vezmeme vás do restaurace Remedi na Oblíku. Tady se ukazuje, jak to dopadne, když do restaurace jedné z nejvlivnějších Češek Ivany Tykač zamíří jeden z nejlepších českých šéfkuchařů. Hádáte správně, když se vedení kuchyně chopí Josef Pindur, funguje to skvěle.

„Už vím, o čem je nejlepší restaurace na světě – o těch nejlepších trendech na světě, ne o nejlepším jídle,“ řekl k výjimečné gastro destinaci v Českém středohoří Josef Pindur. „A my chceme zachovat, aby k celému zážitku skvělé jídlo pořád patřilo,“ dodal v rozhovoru s Miroslavem Němým.

I když se teď vrátíme do hlavního města, jako bychom v mimopražském klidu zůstali. Za pocitem, že jste si z rušné metropole vyrazili na vesnici, stačí zajít do Bistra Karel poblíž Trojského zámku. Za touhle nečekanou zenovou oázou stojí majitelky Karolína Pomahač a Elena Chvojková.

„Brunche fungují skvěle, ale učíme zákazníky na celodenní návštěvy. Proto chystáme speciální večerní eventy v konceptu Karlovy hostiny,“ řekla Karolína Pomahač šéfce Forbes Life Anně Noskové.

Po brunchi vás ještě pozveme na koktejl, konkrétně do v létě otevřeného baru Forbína naproti Národnímu divadlu. Provozuje ho Jozef Onderka, který se nyní stará o další přilehlé podniky jako SmetanaQ, Klub FAMU, barový pop-up Éra a právě Café Slavia.

„Budeme se snažit, aby se člověk cítil jako hlavní hvězda večera od první chvíle, kdy vstoupí,“ řekl Ondřeji Novotnému provozovatel. V baru si dáte skvělé alko i nealko koktejly inspirované inscenacemi z nedalekého divadla. Jak chutnají, vyzkoušela Kateřina Hýlová.

Přes 1500 prodejních míst, 35 hektarů plochy a tisíce návštěvníků denně. I tak by se dalo čísly shrnout největší vietnamské centrum a tržnice Sapa v Česku, kterou koncem dvacátého století založila skupina vietnamských intelektuálů.

Jak chutná? A kde tu najít nejen autentickou vietnamskou kuchyni, ale i další chutě Asie? Dagmar Mai připravila průvodce po „městě ve městě“ a vybrala pro vás ty nejlepší tipy, které vám na místě ušetří čas i hledání. Najdou se tu milovníci pho, tradičních baget bánh mì, ale i vyznavači experimentu.