Další Eska a hvězdný architekt. Jak novinky z Ambiente komentuje Tomáš Karpíšek?

Jen něco přes rok to zakladatel sítě Ambiente vydržel: neotevírat další podniky. A tak zatímco loňský rok byl plný změn a do portfolia Tomáše Karpíška přibyla tradičnější „hospoda“, kterou vede michelinský kuchař Oldřich Sahajdák, první fastfood i přeměna vrchního patra karlínské Esky do restaurace Štangl, letos byl klid. Pražská gastro mapa se však dynamicky mění a vyžaduje pružnou reakci na poptávku, na kterou Ambiente svými novými koncepty během příštích měsíců zareaguje.

Má vůbec ještě smysl otevírat nějaký gastro koncept na Letné? Není tato část Prahy přesycená trendy kavárnami a bistry, kterým kralují hot dogy a sendviče a všichni teď mluví o Matildě, restauraci, kde můžete proplout celým dnem?

Tomáš Karpíšek je přesvědčený, že ano. Proto druhou pobočku karlínské pekárny Eska umístí právě tam. Tím to ale nekončí, Ambiente během nového roku bude také součástí projektu Holešovické tržnice, kde se spojí s architektem Josefem Pleskotem.

Jak změny sám Karpíšek komentuje?

V čem bude letenská Eska odlišná od té v Karlíně?

Bude to pekárna s dobrou kávou a jídlem do ruky. Bude to také prodejna, kde si můžete nakoupit kvalitní základní potraviny. Nebude zde nabídka obědů, jak ji znáte z Karlína, ale zaměříme se hlavně na rychlé snídaně, jednoduché občerstvení a rychlý nákup.

Jaká byla hlavní motivace k tomu ji otevřít?

Hlavním důvodem je, že v Karlíně už dávno kapacitně nezvládáme uspokojit poptávku po našem chlebu. I když dnes přibývá pekáren s řemeslným pečivem jako hub po dešti, chleba z Esky je jiný.

Je třífázově kvašený, vyrobený z české biomouky, pečený v peci na dřevo a má jedinečnou českou kmínovou, nakyslou chuť. To ho odlišuje od vysoce hydratovaného chleba, který dnes v Praze vidíme v řemeslných pekárnách. Hosté to oceňují a my ho nestíháme péct.

Ambiente se pobočkami Naše maso a cukrárna Myšák připojí do projektu Holešovické tržnice, kde se má postupně vybudovat kulturní i gastronomické centrum. Na co se tam nejvíc těšíte vy?

Koncept celého holešovického dvorku navrhl Josef Pleskot. Postavíme tam druhé Naše maso s malou kuchyní a výjimečným designem od Josefa Pleskota. Nakoupíte si maso a najíte se po celý den.

Hned vedle bude malá kavárna-cukrárna Myšák, kam si můžete zajít na nákup, sladkosti nebo snídani. Její design navrhuje Tereza Froňková. Třetím podnikem bude slovenská jídelna a restaurace, kde se budou vařit slovenská jídla od Tomáše Valkoviče.

Najdete tam vše od langošů přes halušky až po maso na ohni. Jídlo si můžete vzít do ruky nebo si rezervovat místo a užít si večeři s obsluhou, restaurace bude mít jen asi 25 míst k sezení. Design restaurace také navrhuje ateliér Josefa Pleskota a myslím, že je opravdu na co se těšit. Já osobně se nejvíc těším na brynzové halušky.

Přinesou Naše Maso a Myšák v Holešovicích nějaké novinky?

Nic zásadního měnit nechceme, jen využít roky zkušeností a lépe je přizpůsobit současné době. Cílem je, aby se našim lidem lépe pracovalo, hosté se cítili komfortněji a vše bylo rychlejší a lépe organizované. Jedinou větší změnu můžete čekat v designu, který bude výrazně odlišný.