« La dose fait le poison » : cadmium, mercure, plomb… Quels risques les métaux présents dans l’alimentation font-ils peser sur notre santé ?

Selon une étude de l’Anses publiée ce jeudi, les Français sont exposés de manière préoccupante aux métaux lourds présents dans l’alimentation. Le chercheur en toxicologie Marc Audebert (Inrae) revient pour le « Nouvel Obs » sur les risques pour la santé.