Lo que debes saber antes de eliminar el gluten de tu dieta para perder peso como ha hecho Matt Damon

Según recoge el Instituto Europeo de Salud y Bienestar social, en España, entre 1 y un 2% de la población es celíaca, sin embargo, la mayor parte de las personas que tienen esta enfermedad o una sensibilidad a esta sustancia, lo desconocen.

Evitar consumir gluten es cada vez más frecuente y no siempre con la intención de evitar los problemas digestivos o daños intestinales que puede causar en las personas con intolerancia o celiaquía. Eliminar el gluten de la dieta puede hacerse con la intención de perder peso, pero hay ciertas cosas que conviene saber antes de hacerlo.

La pérdida de peso de Matt Damon

Es bastante frecuente que los actores y actrices deban modificar en parte su físico para poder meterse en la piel de los personajes que interpretan. Estos tienen unas características especiales que, en la mayoría de los casos, son importantes para la historia que cuentan. Es el caso de Matt Damon y su personaje en La Odisea, para el que tuvo que adelgazar y ponerse muy en forma.

El director, Christopher Nolan, «Dijo que me quería delgado, pero fuerte», ha explicado Damon en algunas entrevistas profesionales. «Solía pesar entre 84 y 91 kilos, e hice toda la película con 76 kilos». Una pérdida de peso para la que contó con la ayuda de un entrenador personal, consiguió este peso gracias al ejercicio, pero también a otro elemento clave: «Básicamente, solo por otra cosa que hice con mi médico, dejé de comer gluten». El actor explicó que «Sentía que algo tenía que cambiar. Saqué el gluten y noté cómo mi cuerpo respondía». ¿Es esta una práctica realmente eficaz para perder peso?

El gluten y la pérdida de peso

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales como el trigo, cebada, o centeno; también en algunas variedades de avena. Es un aglutinante y el responsable de la elasticidad y la textura esponjosa de algunas masas.

Lo cierto es que no hay evidencias concluyentes de que personas sanas puedan perder peso tan solo adoptando una dieta sin gluten. En caso de que así suceda, suele estar vinculado más con una menor ingesta calórica que con la eliminación de esta proteína, también con el aumento de consumo de otros alimentos, como frutas y verduras. Al disminuir el consumo de carbohidratos suele producirse una pérdida de peso inicial por una pérdida de agua y no por una pérdida de grasa, que sería lo más aconsejable. Los efectos sobre el peso estarían más asociados a los cambios en la alimentación que a la eliminación del gluten.

Salvo en los casos de celiaquía o intolerancia al gluten, en cuyo caso su consumo se asocia con daños en el sistema digestivo y problemas para absorber algunos nutrientes, así como hinchazón o reflujo en caso de la intolerancia, no se suele recomendar una dieta libre de gluten, por innecesario y porque su eliminación puede causar ciertas deficiencias nutricionales, porque los alimentos ricos en gluten suelen serlo también en fibra y vitaminas del grupo B. Además, algunos productos libres de gluten pueden contener más azúcares y grasas saturadas, por lo que es importante prestar atención a la lista de ingredientes y no solo a la ausencia de gluten.

Este es el motivo por el que cualquier dieta debería estar supervisada por profesionales del sector, evitando así crear deficiencias nutricionales, porque de momento no hay estudios que avalen que eliminar el gluten de la dieta sea clave para perder peso (sí para mejorar la salud en caso de enfermedades provocadas por esta proteína), sino que la pérdida de peso se debería a los cambios de hábitos que acompañan la decisión de evitarlo.

Referencias

Zdzieblik, D., Zierke, A., Waldvogel, T., Gollhofer, A., & König, D. (2025). A gluten-free diet does not alter performance outcomes in nonceliac athletes undergoing sprint interval training: a pilot trial. Frontiers In Sports And Active Living, 7, 1646563. https://doi.org/10.3389/fspor.2025.1646563