Čtyři roky, čtyři pobočky. Jízdu pekárny Tisse pohání „šampaňské mezi moukami“
Ani v tuhé konkurenci řemeslných pekáren v Praze se tahle značka neztratí. Jmenuje se Tisse, za čtyři roky fungování otevřela tři pobočky a teď chystá čtvrtou. Láká na spojení francouzského řemesla a skandinávského stylu, ale to není jediný důvod, proč ji navštívit: servírují totiž také jeden z nejlepších chlebů, které v hlavním městě můžete ochutnat.
Je to jen pár desítek kroků, přitom trochu jiný svět: z rušného Anděla blíže ke Smíchovu, ze staré zástavby na pěší zónu v nově vznikajícím Smíchov City. Ideální místo, kde v ruchu velkoměsta trochu zpomalit; třeba na snídani, kterou tady servírují každý den.
Jsme v Tisse Bakery, jedné z rozjetých značek řemeslných pekáren v Praze. Začalo to v únoru 2022 na Vinohradech, pak přibyla pobočka v Nuslích, loni na podzim Smíchov a letos na jaře se chystá otevření v Karlíně.
„A to bude prozatím stačit, na další expanzi bychom museli zvětšit i výrobnu,“ přemítá Elizaveta Timkina, jež značku Tisse spoluzaložila s Ivanem Basinem.
Potkali se už v době, kdy se podnik na Vinohradech jmenoval La Forme, nakonec se ale od zbytku značky oddělil a pokračoval pod novým brandem Tisse. Ten se rozhodl zaměřit na francouzský styl pečení říznutý skandinávskou precizností, což má být jedna z cest, jak se v tuhé konkurenci odlišit.
A vyniknout mezi ostatními se Tisse musí snažit, však jen pár metrů od smíchovské pobočky zakotvilo také Zrno zrnko. „Máme jiný koncept, jejich pečivo je víc tradiční. Nechceme soupeřit, ale dát lidem na výběr,“ říká Ivan Basin.
Elizaveta Timkina důkladně studovala technologie potravin a dává si záležet na tom, aby proces výroby byl co nejlepší. „To je naše konkurenční výhoda. Víc tomu rozumíme, nepoužíváme žádné zkratky, urychlovače, předpřipravené krémy. Máme skvělé suroviny, dbáme na jejich kvalitu a na to, aby naši pekaři byli to nejlepší,“ tvrdí.
Z Francie dovážejí máslo a také mouku z rodinného mlýna Viron. „Je extrémně stabilní, chová se jak šampaňské. A stejně jako výrobci šampaňského jsou schopni ho namíchat tak, aby chutnalo pořád stejně, tak u chleba to díky této mouce platí stejně,“ říká Timkina.
Však také bývá místní kváskový chléb pravidelně chválen, objevil se i v našem výběru mezi nejlepšími. Jen na chlebu to tady ale samozřejmě nestojí, už název (Tisse jako zkrácené patisserie, pozn. red.) napovídá, že prim hraje sladké.
„Pistáciový croissant je číslo jedna celé roky, hodně oblíbený je i malinový danish,“ vyjmenovává Timkina. Dát si můžete rovněž pistáciový perník, oblíbené jsou matcha sušenky, v nabídce je třeba také crème brûlée croissant roll.
Menu není úplně stálé, proměňuje se podle sezony a nabídky ovoce, a tak se na podzim servíroval třeba švestkový danish s tvarohem. Z nápojů vás zaujme ube latte, tedy káva s příchutí sladké filipínské brambory a fialovou barvou, která je pro pekárnu vítaným instagramovým tahákem.
Za loňský rok měli v Tisse obrat 42 milionů korun, to se ale počítaly „jen“ dvě pobočky, ta smíchovská byla otevřená čerstvě. Cílem je vyskočit zhruba na 60 až 70 milionů.
Což s dalšími dvěma pobočkami nemusí být sci-fi, tím spíš, že ta karlínská má být vůbec největší a lákat i na posezení ve vnitrobloku. Basin navíc plánuje, že tam bude nabízet také zajímavý výběr vín od menších dodavatelů, které jen tak na trhu nepořídíte, a chce na to navázat rovněž různé eventy.
„Chtěli jsme mít víc poboček a být více přítomní na trhu. Teď musíme otevřít Karlín a sladit všechny procesy. A pak se uvidí, jestli někdy dostaneme chuť expandovat ještě dál…“ dodávají spoluzakladatelé.
The post Čtyři roky, čtyři pobočky. Jízdu pekárny Tisse pohání „šampaňské mezi moukami“ appeared first on Forbes.