Un guiso clásico de España se corona en el extranjero
Un clásico reinventado que conquista paladares
Los callos son uno de los platos más identitarios de la cocina española y, aunque cada región tiene su propia versión, rara vez trascienden más allá de los circuitos gastronómicos locales. En el reciente evento San Sebastián Gastronomika, celebrado en el norte de España, un jurado internacional ha señalado como mejor receta de callos del mundo a la que se sirve en la casa de comidas L’Artesana Santa Eulàlia, ubicada en L’Hospitalet de Llobregat, provincia de Barcelona.
La decisión del jurado ha sorprendido por su valoración enfocada en la fluidez, la melosidad y el equilibrio del toque picante, atributos que, según los expertos, definen esta versión como original, fina y con garra, distinción que marca un antes y un después en la percepción de un plato tradicional.
El ingrediente que cambió la historia
A diferencia de muchas recetas clásicas que se centran exclusivamente en tripas y especias, la propuesta de L’Artesana Santa Eulàlia incorpora garbanzos como parte esencial de su composición, un factor clave que, según los evaluadores, inclinó la balanza a su favor en el concurso. Este añadido no solo aporta textura y volumen, sino que también genera una profundidad de sabor que distingue a este plato de otras versiones.
Además de los garbanzos, los callos premiados combinan elementos tradicionales como 'cap i pota', morro, careta y pie de vaca con un sofrito elaborado con chorizo, jamón, cebolla y ajo, coronado por un toque de vinagre para aportar frescura y balancear la riqueza del guiso.
Una receta con alma de barrio
El equipo de cocina responsable de esta creación está formado por los chefs Romina Reyes, Pau Pons y Héctor Barbero, quienes han insistido en que el reconocimiento ha sido una sorpresa para ellos, al ser originalmente un negocio de comida de barrio con enfoque casero y precios accesibles. La apertura del local en L’Hospitalet de Llobregat en 2024 marcó un hito en su trayectoria, después del éxito obtenido con su primer restaurante en Poblenou.
Los cocineros subrayan que la filosofía detrás de su receta no es la espectacularidad, sino el respeto por los procesos tradicionales combinados con gestos culinarios sensibles que realzan los sabores sin saturar el paladar.
Repercusión y expectativas futuras
El galardón obtenido en San Sebastián Gastronomika ha tenido un impacto inmediato en la reputación del restaurante y ha situado a la cocina catalana —y a sus reinterpretaciones de platos clásicos— en el foco de atención gastronómica internacional. Expertos y aficionados esperan que esta distinción impulse un renovado interés por los callos como plato estrella, tanto en restaurantes especializados como en propuestas contemporáneas.
La victoria también plantea la posibilidad de que otros chefs y cocineros exploren variaciones creativas de guisos tradicionales, incorporando técnicas y elementos que respeten la esencia del plato original pero que a la vez conecten con audiencias globales exigentes.
En definitiva, el reconocimiento de la receta de L’Artesana Santa Eulàlia como la mejor del mundo no solo celebra una excelencia culinaria concreta, sino que también abre la puerta a una nueva era para los platos clásicos de la gastronomía española en escenarios internacionales.