Les conservateurs associés au risque de cancer et de diabète: quand cela devient-il préoccupant, et que faut-il faire?

Les conservateurs sont omniprésents dans notre alimentation: nitrites, nitrates, sorbates, sulfites, etc. Or, selon deux vastes études françaises, leur présence est associée à un risque accru de cancer et de diabète de type 2. Quels produits contiennent ces conservateurs? Et faut-il les éviter systématiquement? Christophe Matthys, professeur d’endocrinologie et de nutrition à la KU Leuven, fait le tour de la question.