Un legado iniciado en 1978 que conecta con el mundo
El restaurante
El Glop, situado en el barrio de Gràcia y con otros dos locales en Barcelona, opera desde hace 47 años, cuando su carta original era minimalista: “cuatro ensaladas y cuatro carnes” acompañadas de tostadas, explican sus fundadores. Cuando llegó al local de Gràcia lo consideraron “la madre”, el origen del proyecto. Con los años la carta se amplió, pero el espíritu local y catalán se ha mantenido como eje de identidad: “La esencia es Cataluña y el producto, catalán”.
El público asiático: la clave de un cambio estratégico
Hoy, El Glop afirma que cerca de la mitad de sus comensales en el local de Gràcia son turistas asiáticos. ¿Por qué esos visitantes han elegido este restaurante? Según su dueño, Joan Ricart, se debe a que ofrecen “el producto que quieren” tanto los coreanos como los chinos, y en especial un arroz – en sus variantes paella o arroz negro – que se fotografía y viraliza en redes sociales. El Glop asegura estar entre los “número uno o dos en Corea” entre los restaurantes para visitar en Barcelona, solo por detrás de monumentos como la Sagrada Familia. Este posicionamiento digital y de reputación internacional se ha convertido en una palanca de crecimiento: el boca‑oreja asiático, especialmente desde redes sociales, se ha vuelto decisivo.
Más allá del plato: actitud y producto
El restaurante no busca un trato especial para ese público: “Hacemos el arroz igual para todo el mundo”. Pero reconocen que ciertos matices culturales importan: por ejemplo, “a ellos no les gusta que les toquen”. La combinación de un producto autóctono (butifarra, carnes a la brasa, calçots) bien elaborado y una atención cuidada ha permitido alinearse con las expectativas de un turista que busca autenticidad y contenido para compartir.
Rentabilidad y retos del negocio hostelero en Barcelona
Ricart afirma que cocinar “un buen producto de cocina catalana” sigue siendo rentable hoy, gracias a márgenes interesantes y un ticket medio razonable para Barcelona. Una de las palancas ha sido la escala del grupo: “Ser un grupo y poder comprar en cantidad” permite optimizar costes con proveedores de larga tradición. No obstante, el entorno de la restauración en Barcelona no es sencillo. Los alquileres comerciales vertiginosos han obligado al local a mudarse: “El cambio fue espectacular … el alquiler mucho más barato, y trabajamos más”. Además, se incide en la necesidad de mantener una propuesta auténtica: “Si me voy a Madrid quiero probar callos… Si vengo a Barcelona quiero probar una butifarra”.
El reto del personal y la continuidad del proyecto
El Glop reconoce que el personal es uno de sus retos principales. “El tema del personal es uno de los graves problemas de este sector”, aseguran. Mientras tanto, la administración también aparece como un actor complejo: multas por terrazas, inspecciones, impuestos son señalados como cargas que hay que asumir “si trabajas muy bien”. Respecto al futuro, la intención no es expandirse a lo bestia, sino mantener la calidad de los tres locales existentes y conmemorar los 50 años de proyecto con una celebración, sin abrir muchos más.
Cómo esta historia aporta lecciones al sector
- La importancia de adaptarse al turista internacional sin perder identidad local.
- El valor de que un restaurante tradicional adopte estrategias de visibilidad digital mediante redes sociales.
- La necesidad de controlar costes y márgenes incluso en destinos de alto coste como Barcelona.
- La trascendencia de cuidar el producto autóctono para destacar frente a la restauración estandarizada.
- El reto estructural del personal en hostelería y el peso de regulaciones y alquileres.
Para muchos restauradores en Barcelona y otras ciudades turísticas, el caso de El Glop muestra que competir en igualdad de condiciones con modelos globalizados implica encontrar un nicho, un “por qué” diferenciador, y llevarlo al exterior con credibilidad.
Conclusión técnica para el lector
El Glop demuestra que, incluso en un entorno tan exigente como la restauración en turismo masificado, existe espacio para rentabilizar la cocina tradicional si se alinea con las preferencias del turista extracomunitario mediante producto visual, digitalización y buen diseño operativo. El aprendizaje: combinar autenticidad culinaria + visibilidad internacional + gestión eficiente es un modelo replicable en destinos con gran afluencia de visitantes.
