Iborra fue uno de los traductores de Mendilibar: "su cercanía le hace especial"
Cuando el Levante perdió la final del playoff de ascenso a Primera División en 2023, para Vicente Iborra el dolor fue el doble. Sabía que, por los límites del fairplay, el club de su vida no podría mantenerle un año más en plantilla. Entonces, decidió aceptar la oferta del Olympiacos. Lo dirigía Diego Martínez, con quien guardaba una buena relación de su etapa en el Sevilla. Y en los despachos, Antonio Cordón, actual director deportivo de los nervionenses, mostró interés por él desde el primer momento. Estuvo un año en Grecia, suficiente como para pasar a la historia del club griego. Fue partícipe del primer título europeo del Olympiacos.