¿Comer hoja santa causa problemas de salud en el hígado?
La hoja santa es una de las plantas aromáticas utilizadas en platillos tradicionales mexicanos como tamales, mole, carnes y pescados, pero, ¿es mala para tu hígado?
Esta hierba llamó la atención en redes sociales luego de que fue la protagonista de una polémica que surgió de MasterChef Celebrity 2025 por un plato entregado por Isaías Espinoza ‘Chef en proceso’, que criticó la chef Zahie Téllez porque presuntamente la hoja santa es “tóxica” en crudo.
En ese momento surgieron versiones acerca del posible daño (o no) que puede hacer esta planta en tu cuerpo, esto es lo que se dice al respecto.
¿Comer hoja santa es malo para tu hígado?
La hoja santa contiene una sustancia llamada safrol, que de acuerdo con el Gobierno de México, es la responsable del aroma peculiar de esta especie vegetal.
El compuesto químico tiene el potencial de causar un daño hepático a las personas que la consuman, informó el Departamento de Salud de Nueva Jersey.
Además, estudios publicados en la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos informan que el safrol ocasionó daños en el hígado en un análisis realizado a dos especies diferentes de roedores. En algunos casos surgieron tumores hepáticos con posibilidad de ser cancerígenos.
Pero no te alarmes, porque de acuerdo con el chef Jose Ramón Castillo, exjuez de MasterChef, esto depende de las cantidades.
El experto en alimentación informó en un video de Instagram que debes comer una cantidad aproximada de 300 gramos de hoja santa sin cocer todos los días por aproximadamente dos semanas para presentar una falla hepática en tu organismo.
“Si comes hoja santa te puede matar (...) Claro, si consumes 350 gramos al día sin cocinar por más de 15 días te puede causar un daño hepático”, declaró el famoso chef que participó en temporadas de MasterChef México.
De acuerdo con Joserra, esto se debe justamente al safrol: “El safrol llega a ser muy tóxico, en cantidades enormes por un tiempo prolongado (...) ojito, no te dejes engañar por lo que dicen, primero investiga”.
Además, enlistó otros ingredientes de recetas de comida que contienen el safrol, entre ellas especias como la canela: “¿Qué crees? Este mismo compuesto lo tiene la albahaca, la canela, pimienta negra, nuez moscada y en cantidades mayores”.
El chef profesional invitó a probar y preparar platillos con hoja santa, además de degustar las recetas tradicionales de la gastronomía mexicana que se preparan con esta hierba: “Cocinar con hoja santa es lo máximo, es un aliado en la cocina, pero, ¿te imaginas perderte platillos como el pescado con hierba santa, los tamales de Chiapas rellenos de hierba santa o las quesadillas con hoja santa de Oaxaca?“.
¿Qué pasó con la hoja santa en ‘MasterChef Celebrity’ 2025?
En la actual temporada de MasterChef Celebrity, el participante Isaías Espinoza ‘Chef en proceso’ presentó un platillo de rib eye con hoja santa molida.
Cuando los jueces de MasterChef probaron la comida, la chef Zahie Téllez preguntó el tratamiento dado a la hoja santa.
El youtuber respondió que la preparó en crudo y como respuesta la experta en gastronomía se detuvo en su degustación y le dijo que esta hierba era tóxica: “¿En serio hiciste eso? Se me hace un poco insultante, la hoja santa jamás se pone cruda, la tienes siempre que blanquear (sumergirla en agua hirviendo) porque es tóxica".
Después de su eliminación, ‘Chef en proceso’, compartió un video donde pregunta a cocineras de Oaxaca si es verdad que es tóxica, a lo que le respondieron que no.