Rhabarberblatt im Frühstadium Ende April (ca.5 cm)

April bis Juni ist Rhabarbersaison. Diese essbare Pflanze gehört zu den Gemüsepflanzen, genauer –wie der Sauerrampfer – zu den Knöterichgewächsen. Essbar als Kompott, Marmelade, Saft oder Kuchen ist der Stängel, nicht der Fruchtstand wie bei den Obstpflanzen. Ab Ende Juni steigt beim Rhabarber der Gehalt an Oxalsäure, womit Rhabarberstangen nicht mehr für den Verzehr geeignet sind.