Pistáciové šílenství. Dubajská čokoláda ve formě nepečeného cheesecaku
Šílenství ohledně dubajské čokolády proniklo i do Česka a není vůbec divu. Lahodná čokoláda plněná krémovou pistáciovou náplní s nitkami křupavého těsta zkrátka útočí na všechny smysly. A dubajská čokoláda ve formě koláče je snad ještě smyslnější.
Kombinace orientálního křupavého korpusu z pistácií, filo těsta a tahini doplňuje nepečená krémová náplň s bílou čokoládou a jemná smetanová poleva. Dubajská čokoláda ve formě cheesecaku bude hitem nejen sociálních sítí, ale také jakékoli příležitosti, ke které ho upečete.
Kde koupit suroviny na dubajskou čokoládu
Tenké nudličky orientálního filo těsta kadayif (někdy označované jako kadaif, kataifi nebo kunafa), které dubajské čokoládě i tomuto koláči dodávají žádoucí křupavost, pořídíte v arabských či jiných orientálních potravinách, v řeckých specialitách a online. Já ho kupuji v Lahna Shopu na Praze 5. Ve stejných obchodech pořídíte sezamovou pastu tahini a nesolené pistácie, pro 100% pistáciovou pastu doporučuji zajít do obchodu s oříšky (např. Diana) nebo koupit online, mají ji i na Rohlíku.
Nepečený pistáciový cheesecake à la dubajská čokoláda
Na 20cm formu potřebujete:
- 250 g těsta kadayif/kataifi/kunafa
- 80 g másla
- 80 g loupaných nesolených pistácií
- 70 g pistáciového krému
- 70 g tahini
- 40 g cukru moučka
Na náplň:
- 100 g bílé čokolády
- 150 ml smetany ke šlehání
- 500 g čerstvého smetanového sýru/žervé
- 70 g pistáciového krému
- 30 g cukru moučka
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na polevu:
- 100 ml smetany ke šlehání
- 200 g čokolády (mléčná, hořká či směs)
- 20 g loupaných nesolených pistácií
Postup
- Nitky těsta překrájejte na kratší kousky a na másle ve velké pánvi opečte dozlatova a křupava. Kousky otáčejte pomocí dvou vařeček. Ke konci přidejte nasekané nebo na drť rozmixované pistácie a také je zlehka opražte.
- Do horké směsi vmíchejte pistáciový krém, tahini a cukr a pořádně propracujte. Těsto napevno natlačte rukou či dnem skleničky do máslem vymazané formy s odnímatelným okrajem a nechte prozatím v lednici.
- Zatímco opékáte nudličky, rozpusťte bílou čokoládu a nechte ji zchladnout. Smetanu ušlehejte dotuha. Sýr prošlehejte s pistáciovým krémem, cukrem, vanilkou a zchladlou čokoládou dohladka. Opatrně stěrkou zapracujte šlehačku a náplň rozetřete na těsto. Opět odložte do lednice.
- Smetanu na polevu přiveďte k varu, nalijte na nalámanou čokoládu (já dávám mix mléčné a hořké), nechte 5 minut stát a poté promíchejte dohladka. Nalijte na koláč, posypejte nasekanými pistáciemi nebo třeba sušenými lístky růží (koupíte taktéž v orientálních potravinách) a nechte alespoň 5 hodin nebo ještě lépe do druhého dne v lednici zatuhnout.
- Ostrým nožem zahřátým horkou vodou obkružte boky formy, odstraňte ji a takto nahřátým nožem dort také krájejte.
The post Pistáciové šílenství. Dubajská čokoláda ve formě nepečeného cheesecaku appeared first on Forbes.