Je zdravá a může být i chutná. Žižkovská kavárna chce ukázat kouzlo matchy
V jedné z novostaveb v blízkosti žižkovské Ohrady a Nákladového nádraží vyrostla kavárna, která zaujala nápaditými nápoji z matchy. V Sensu cafe nechybějí ani domácí dezerty a skvělá káva.
Majitel Lukáš Le své povídání otevřel slovy „matchu bereme vážně“. Po chvíli pochopíte, že to není žádná prázdná věta, ví o ní opravdu hodně. Sám ji začal objevovat před pár lety – jak se smíchem dodává, jako většina návštěvníků Starbucks.
Hledal tehdy alternativu ke kávě a začal si všímat, že když pije právě matchu, tělo a hlava fungují jinak. „V nějaké lepší podobě jsem ji ochutnal, když mi ji připravila sestřenka. Připomínalo mi to svět kávy, že určitě existují různé kategorie, a že pokud chci poznat to nejlepší, musím do Japonska,“ vzpomíná Le.
Je generací banánových dětí, a i když Česko bere jako svůj domov, podobný vztah má i k Asii.
Projekt Sensu se v myšlenkách rodil dva až tři roky. Vizí bylo otevřít podnik inspirovaný jeho cestami do Asie.
„Když v Asii vejdete do podniku, který se na něco specializuje, tak je to něco jiného. Máte pocit, že to není třeba obyčejná kavárna, ale že všechno souvisí se vším. Chtěli jsme docílit toho, abychom měli místo, které dává smysl od začátku do konce, nešetřit na materiálech a evokovat pocit asijského prostředí bez toho, aby to na vás řvalo ze všech stran,“ popisuje Le.
Že velkou pozornost budou v Sensu věnovat právě matche, se vytříbilo až postupem času. „Chtěli jsme ji ukázat jako součást nějakého rituálu, krásu toho produktu a co všechno za její přípravou stojí, že to není jenom zelený prášek, který smícháte s vodou,“ dodává Le.
Myslí si, že spousta lidí má první zkušenost s matchou nepříjemnou, a chce je přesvědčit o tom, že jde o zdravý produkt plný antioxidantů a dalších látek, který může i skvěle chutnat. „Milujeme kafe a pořád ho chceme mít, ale organicky se matcha stala produktem, který nás definuje, i když jsme si to upřímně na začátku nemysleli,“ popisuje.
V Sensu nemají žádnou předpřipravenou várku základu, každá objednávka se vyšlehává zvlášť. Zabere to sice víc času, ale na chuti je to znát. Matcha rychle degraduje a snaží se mít produkt co nejčerstvější, zákazníkům nabídnout to nejlepší, k čemu se při nákupu dostanou. I když mají kontakty s farmáři, top produkce je velmi rychle rozebraná a čeká se na novou letošní sklizeň.
Na menu najdete rozmanité přípravy matchy, včetně čisté přípravy usucha, což je jen matcha vyšlehaná s vodou a dává vyniknout chuťovým rozdílům různých odrůd tohoto nápoje. Používají na něj odrůdu Asahi, ve které můžete poznat přirozenou sladkost a umami připomínající chuť mořských řas nori.
Jak sám Le uznává, není to nápoj pro začátečníka, chce už mít trochu matchu takzvaně propitou. Ochutnat můžete ale i nápoj jménem houjicha latte z pražené matchy. Základ se šlehá stejným způsobem jako matcha zelená, ale neobsahuje tolik kofeinu a v chuti můžete cítit oříšky či kouřové tóny.
Instagramovým hitem se staly speciální drinky z matchy, ať už matcha coconut cloud, nebo matcha vanilla cream. Jestli vás něco přesvědčí o tom, že vám matcha bude chutnat, pak je to tohle. Sama jsem se neřadila mezi velké fandy, ale přesvědčili mě o opaku.
Adresa: J. Želivského 2934/2b, Praha 3
Otevírací doba: pondělí 10–18 hodin, úterý až neděle 9–18 hodin
Coconut cloud je matcha vyšlehaná s kokosovým krémem na kokosové vodě, lehoučký a osvěžující drink v perfektní harmonii chutí. Za vyzkoušení určitě stojí vanilla cream, matcha je v mléčném nápoji cítit tak akorát a krémová vanilková šlehačka s trochou cukru se k ní skvěle hodí. Tohle byl rozhodně můj favorit a důvod, proč sem zamířit, i když nemáte úplně cestu kolem.
Kromě populárního křiklavě zeleného nápoje si zakládají i na vlastní výrobě dezertů. Vyplývá to z filozofie japonského pohostinství, kde se zákusky podávají k čaji nebo kávě. Tuto část provozu má na starosti Leova sestra a mohly by konkurovat kvalitním cukrárnám, třeba perfektní choux z odpalovaného těsta nebo tak akorát sladký višňovomučenkový řez.
Místo, ve kterém Sensu najdete, vybírali trochu naslepo, nebyli ani uvnitř. „Hodně dám na pocit, a i když nás spousta lidí z této lokality zrazovala, tak jsem tomu věřil. Plánovali jsme dlouhodobě. Čekal jsem, že se to rozjede za tři až čtyři roky, ale za první měsíc k nám přišly desetitisíce lidí. Z Japonska jsem si zvykl na fronty, ale mít frontu až ven, to bylo velké překvapení,“ popisuje Le začátky.
Cíle, které očekával, že splní za rok, zbořili první měsíc. První týdny předčily veškerá očekávání a překvapilo je, kolik lidí má o matchu zájem.
Investice do prostoru, který koupili, a do samotné rekonstrukce dosáhla desítek milionů a podle aktuální situace odhadují návratnost do tří až čtyř let. I když jsou na začátku, už se začínají poohlížet po dalších lokalitách a plánují toho dokázat ještě víc.
The post Je zdravá a může být i chutná. Žižkovská kavárna chce ukázat kouzlo matchy appeared first on Forbes.