Τρεις πεντανόστιμες συνταγές για να βάλεις το ψάρι στη ζωή σου

Όλοι ξέρουμε ότι το ψάρι είναι ένα παρεξηγημένο φαγητό – αργούμε να το αγαπήσουμε. Για αυτό παρουσιάζουμε τρεις συνταγές του Δημήτρη Σκαρμούτσου, που έφτιαξε στην κουζίνα της εκπομπής «Buongiorno» με τη Φαίη Σκορδά, που είναι πεντανόστιμες και υγιεινές.

Ψάρι: Μπακαλιάρος αχνιστός με λαχανικά και μπαχαρικά

Τα υλικά

4 φιλέτα μπακαλιάρου 250 γρ.

10 κλωνάρια φρέσκα μυρωδικά

1/2 ματσάκι σέλερι

3 σκελίδες σκόρδο

χυμό από 2 λεμόνια

ξύσμα από 1 λεμόνι

3 καρότα

3 κολοκύθια

2 σελινόριζες

1 κουνουπίδι

1 φύλλο δάφνης

4 κόκκους μπαχάρι

70 γρ. βούτυρο

150 ml λευκό κρασί

1 κ.σ. κορν φλάουρ

αλάτι

πιπέρι

Το μυστικό

Το ψάρι και τα λαχανικά τα βράζουμε ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι μέσα σε κρασί και λεμόνι. Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο.

Η διαδικασία

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε λευκό κρασί και λεμόνι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε έναν κόκο πιπέρι, μια σκελίδα σκόρδο, θυμάρι, ρίγανη, δάφνη και ουσιαστικά ετοιμάζουμε έναν ζωμό.

Επόμενη κίνηση είναι να προσθέσουμε στο τηγάνι τα λαχανικά, τα οποία θέλουν τον ίδιο χρόνο με το ψάρι για να ετοιμαστούν. Βάζουμε μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότο και κολοκυθάκι, σέλερι και σελινόριζα, ενώ ξύνουμε και λίγο λεμόνι.

Και μετά βάζουμε τον μπακαλιάρο μέσα στο τηγάνι σε μικρά κομμάτια.

Καπακώνουμε το τηγάνι και το αφήνουμε για 15 λεπτά.

Αφού ψηθεί το ψάρι, παίρνουμε το ζουμί, το «δένουμε» με λίγο κορν φλάουρ και έχουμε έτοιμη και τη σάλτσα.

Ψάρι: Πέρκα αλά σπετσιώτα

Τα υλικά

4 φέτες πέρκας

2 λευκά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 πατάτες

2 κολοκυθάκια

4 ντομάτες

80 ml ελαιόλαδο

80 ml λευκό κρασί

100 γρ τριμμένη φρυγανιά

100 γρ μαύρες ελιές ροδέλα

1 ματσάκι μαϊντανός

1 φύλλο δάφνης

αλάτι

πιπέρι

Το μυστικό

Όταν φτιάχνουμε τη σάλτσα δεν την ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε πάνω από ψάρι όπως είναι ώστε να δημιουργηθούν στρώσεις.

Η διαδικασία

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε τις πατάτες και το κολοκύθι και δημιουργούμε μια στρώση.

Μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι για να καραμελώσει, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις ελιές, τη δάφνη και από πάνω προσθέτουμε τη ντομάτα.

Περιμένουμε να καραμελώσουν τα υλικά και μετά ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί που έχουμε το ψάρι.

Προσθέτουμε λίγο φρυγανιά από πάνω, ώστε να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα, λίγο λευκό κρασί και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 έως 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά.

Σολομό με ταχίνι, κρούστα βοτάνων και πλιγούρι

Τα υλικά

800 γρ σολομό

100 γρ ταχίνι

100 γρ γιαούρτι

χυμό από 2 λεμόνια

2 κσ μέλι

60 ml ελαιόλαδο

10 φύλλα μέντας

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι βασιλικός

100 γρ φιστίκια ψημένα

100 γρ χωμί τοστ ψημένο/τριμμένο

αλάτι

πιπέρι

Για το πλιγούρι

200 γρ πλιγούρι

600 ml νερό

χυμό από 1 λεμόνι

1 ντομάτα

1 ματσάκι μαϊντανό

1 κσ δυόσμο

100 ML ελαιόλαδο

50 γρ σταφίδες ξανθές

αλάτι

πιπέρι

Το μυστικό

Η τραγανή πέτσα του σολομού, που μπαίνει ως γαρνιτούρα στο πιάτο, αλλά είναι πεντανόστιμη.

Η διαδικασία

Για το πλιγούρι:

Σε μια κατσαρόλα που βράζει νερό ρίχνουμε το πλιγούρη και το αφήνουμε να «πιει» το νερό του.

Αφού τραβήξει το νερό, ρίχνουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, το λεμόνι, τις σταφίδες και λίγο λάδι.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, το αφήνουμε ένα λεπτό και είναι έτοιμο.

Για τον σολομό:

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ταχίνι και λίγο μέλι. Προσθέτουμε λίγο δυόσμο, μαϊντανό και βασιλικό.

Ανακατεύουμε καλά και «μαρινάρουμε» τον σολομό, το οποίο μετά τον πανάρουμε σε σπασμένο φυστίκι.

Το βάζουμε σε ένα ταψάκι και το τοποθετούμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Για την πέτσα:

Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα, την πέτσα του σολομού και ένα άλλο ταψάκι από πάνω για βάρος.

Το βάζουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά κι έχεις μια τραγανή πέτσα.