Un carnicero revela por qué la carne suelta agua al cocinarla y la mejor forma de evitarlo: “Estará más jugosa”

Los debates sobre la carne están a la orden del día en España. El tipo de carne y, sobre todo, la forma de cocinarla está siempre en el foco. Mientras un sector de la población apuesta por dejarla bien hecha, otro defiende a ultranza hacerla poco y que mantenga el tono rojizo. También depende del tipo de carne a cocinar, ya que dependiendo del animal que provenga, suele dejarse a un punto diferente. También se pueden utilizar diferentes medios para hacerla como pueden ser una plancha, una sartén o incluso a la brasa cuando exista la posibilidad.

Sin embargo, hay otros aspectos en los que la opinión es más unánime. Cuando un filete expulsa agua mientras se cocina se tiende a pensar que es de mala calidad o que el animal ha sido modificado genéticamente para aumentar su volumen y su peso. Sin embargo, esto no está demostrado. Un experimentado carnicero revela en TikTok los motivos por los que esto puede ocurrir y las soluciones para evitar que pase: "Si al cocinar tu carne notas que suelta mucho agua es por estos motivos"

Por estos motivos expulsa agua la carne al cocinarla y estas son las soluciones

• Carne demasiado fría: En ocasiones se pasa la carne directamente de la nevera a la plancha. "El cambio de temperatura produce que libere todos sus jugos", explica el carnicero. Para evitarlo, propone atemperar la carne al menos 30 minutos antes fuera de la nevera.
• Plancha insuficientemente caliente: "Lo que sucede es que en vez de sellarse, la carne se cuece y suelta todos los jugos", revela. Explica que para que no ocurra hay que asegurarse de que la plancha esté caliente antes de cocinar la carne.
• Exceso de humedad en la superficie: "La carne puede estar húmeda porque la acabas de sacar del envase y está mojada", afirma. La solución que propone es coger un poco de papel de cocina y secarlo antes de cocinarlo.

El truco definitivo para que la carne te quede de la mejor manera

Este carnicero concluye el vídeo dando un consejo a todos sus seguidores: "El tip de un buen profesional y un buen carnicero es que un buen sellado rápido mantendrá los jugos dentro de la carne y estará más jugosa". Para conseguirlo hay que seguir los consejos previos.

Esta carne es mejor que el entrecot

Además de explicar cómo hay que cocinar la carne, en otro de sus vídeos explicó cuál se debe pedir: "Es mejor que el entrecot y dos veces más barato". El secreto está en pedir una pieza específica conocida como es la aguja de ternera, pero con un detalle clave, hay que solicitar el principio de la pieza. "Hay que mirar por el cliente y por la economía de cada uno", afirma en el video, destacando la importancia de ofrecer alternativas asequibles y de gran calidad.

En sus redes sociales ya suma más de 46.000 seguidores y algunos de sus vídeos han superado los dos millones de visualizaciones. Pese a que todos son sobre carne, su especialidad, arroja luz sobre distintos temas y desvela cosas desconocidas para el cliente promedio.