Blockchain, 'pig data' e IA: el sector del jamón ibérico madura con tecnología 'pata negra'

El jamón ibérico es uno de los elementos más emblemáticos de la gastronomía española . Se trata de un sector robusto, a pesar de las muchas dificultades que ha enfrentado en los últimos años. Según los datos registrados en Ítaca (sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de las producciones de Ibérico), en estos últimos tres años hay una cierta estabilidad en torno a los 7 millones de jamones ibéricos. Como ocurre en muchos otros sectores, la innovación está ayudando a traer mejoras y dadas las características de la elaboración del jamón ibérico , ha servido para consolidar su calidad, fortalecer la confianza del consumidor y facilitar su expansión a mercados internacionales al cumplir con rigurosos estándares de... Ver Más