Pâtisser avec moins de sucre

Au cours de cette après-midi pâtisserie les participantes ont pu découvrir que manger des gâteaux goûteux était possible même en faisant attention à sa consommation de sucre.

Dans ce projet proposé par ResautAGE, le réseau de nutrition santé pour seniors, l’INRAE et Anis Étoilé, ces cinq ateliers de deux heures par semaine en apprennent beaucoup sur le sucre et les sucres cachés aux participants. Une chef cuisinière, Karima, a animé une séance pour faire de la pâtisserie en maîtrisant les sucres qu’elle contient et partagé ses astuces de cheffe.

Avec des produits de saison, faire un gâteau à la betterave ou à la carotte, un gâteau vapeur à la courge, un gâteau de semoule, un brownie au chocolat par exemple permettent de réinvestir la cuisine et la pâtisserie en adoptant de nouveaux réflexes et éviter les aliments transformés ou industriels trop riches en sucre.

Ainsi, les recettes ne contiennent pas de sucre blanc traditionnel, mais du sucre complet ou du miel ; la farine de blé très raffinée est remplacée par une farine moins transformée ou provenant d’une autre céréale… Ainsi, les indices glycémiques des gâteaux baissent et un petit plaisir en fin de repas ou au goûter est possible à tout âge.

Ces partages de recettes mettent en avant ce qui a été évoqué pendant l’atelier précédent et les dégustations finales ont été appréciées de toutes car ils participent à la prévention du diabète. Chaque participante est partie avec un tablier et un petit livret de recettes faciles à réaliser.

Ateliers. De prochains ateliers auront lieu les 5 et 19 novembre ainsi que le 3 décembre. Ils aborderont la lecture des étiquettes pour déceler les sucres cachés, le fonctionnement du sucre dans notre corps