Erbe, funghi e tartufo: il super filetto di manzo di chef Ricciardella

Oggi cucineremo la parte più pregiata del manzo, ovvero il filetto, arrostito con erbe aromatiche, funghi porcini e tartufo bianco. Un secondo di grande gusto.

Ingredienti per 4 persone

-1kg di filetto di manzo la parte centrale -1kg di funghi porcini -50g di tartufo bianco -2 spicchi di aglio rosso in camicia -1 mazzo di erbe aromatiche -1 mazzetto di prezzemolo -50g di funghi secchi -50g burro -Amido di mais -olio evo q.b -sale q.b -pepe nero q.b .-brodo funghi qb

PROCEDIMENTO

Prepariamo subito il brodo ai funghi, un classico brodo vegetale che andremo ad arricchire con funghi secchi da far bollire a lungo. Prendete il cuore del filetto (fatevelo preparare e pulire dal vostro macellaio di fiducia) e incominciate a insaporirlo con sale, pepe nero, aromi e olio evo; in una padella rovente rosolate la carne su tutti i lati e integliate terminando la cottura in forno a 200 gradi per 5 minuti A questo punto prendete i funghi porcini carnosi e saporiti che ora si trovano sui banchi dei mercati, eliminate per bene la terra e tagliateli a fette.

Dopo di che spadellateli in una padella anti aderente con olio evo, aglio in camicia, alloro e rosmarino, sale e pepe. Fatto questo ci aggiungiamo il brodo vegetale ai funghi secchi che abbiamo preparato in precedenza, l'amido di mais e una spolverata di prezzemolo tritato finemente. Una volta sfornato il filetto, e lasciato riposare per qualche minuto, lo andiamo a porzionare. Ci adagiamo sopra i funghi porcini e lo ricoprirlo con il tartufo bianco tagliato a lamelle con l'affetta tartufi. Un piatto godurioso da servire ben caldo. Buona ricetta a tutti!