Pantea Group y Hermanos Torres ponen el Mediterráneo en la mesa en el nuevo Eldelmar

Este viernes ha abierto al público Eldelmar, la nueva oferta del Balcón Gastronómico en el renovado Puerto Olímpico barcelonés, con una carta para todos los públicos firmada por Sergio y Javier, los Hermanos Torres, y el diseño y filosofía de Pantea Group que dirigen la iraní Pantea Pishkoohani y el cubano Ramón Rodríguez . La expectación es máxima, dado que ya tienen reservas para el primer mes de vida del flamante restaurante. Como no podía ser de otra manera denominándose Eldelmar y estar ubicado en un escenario donde el comensal se siente a mar abierto, el nuevo restaurante rinde homenaje a la cocina mediterránea y la marida con nada menos que 440 vinos seleccionados únicamente de países bañados por el Atlántico y el Mediterráneo, los mares que riegan la memoria y pasión de la pareja de CEOs de Pantea Group. Clientes habituales del triestrellado restaurante Cocina Hermanos Torres, tanto Pishkoohani como Rodríguez reconocen que «admirábamos no solo su habilidad culinaria, sino también su respeto por los ingredientes y su enfoque en la tradición mediterránea». Y apostillan que «cuando se presentó la oportunidad de abrir un nuevo restaurante en el Puerto Olímpico, sabíamos que Sergio y Javier eran los socios perfectos para llevar a cabo este proyecto a otro nivel con su personalidad y su toque» . Efectivamente, si Pantea Group ya ha creado este año en Barcelona un nuevo espacio de culto, Público Taberna Gastronómica & Wine Bar, con Eldelmar el amante de la gastronomía tiene una cita obligada. No sólo por la oferta culinaria, abierta a todos los públicos, sino porque el establecimiento permite disfrutar sobre el mar durante todo el día con opciones de vermut, almuerzo, tardeo, cena y copas , ya que dispone de una zona de barra en la que destaca un área de sofás que invita a alargar la sobremesa. La presencia de una chimenea en esa zona es señal inequívoca de que el restaurante apuesta por ser acogedor en todas las estaciones. Los aperitivos en la barra, a base de comida cruda , como las ostras aliñadas con agua de tomate, piparra y pimiento del biquinho brasileño, o un montadito de anchoa doble 00 de calidad excepcional servida sobre brioche tostado artesano de mantequilla, sirven para abrir boca acompañada de alguna de las variadas referencias que se exhiben en la mayor nevera de vinos y que también decora la sala, con la cocina abierta. Como el mar y su permanente presencia, gracias a los amplios ventanales a través de una terraza que literalmente es un balcón mediterráneo. Para abrir boca en el menú también destacan el Sam de ensalada Cèsar, de cogollo, con anchoas y alitas de pollo de corral crujiente, o una ensaladilla rusa con escabeche de akami de atún salvaje y huevas de trucha salteada de encurtidos elaborados por ellos mismos. Maridado con Elbadiu, que es como se denominan los patios en Badalona, de donde procede este blanco de la variedad pansa blanca o xarel·lo, unas viñas de la Serralada de Marina donde se encuentra Can Ruti, que antes de hospital fue bodega, la cata de este blanco resulta sorprendente por su frescura. El vino es de la DO Alella y lo elabora Xavier Nolla, sumiller de Pantea Group, y forma parte de los ocho «vinos de la memoria» , un proyecto muy personal. De Elbadiu solo se producen 900 botellas al año y ha sido considerado el mejor xarel·lo de Cataluña. Para que luego se diga que en Badalona solo se hace Anís del Mono. El steak tartar de vaca rubia gallega, una carne madurada 80 días, acompañada de encurtidos y crujientes de pan carasau, se sirve sin nada de picante porque su calidad no permite ese potente enmascaramiento. Otro delicatesen es la picaña de rubia gallega, en este caso madurada 150 días y solo servida con aceite de oliva virgen extra . Ideal maridar con Lalama, un Ribera Sacra de agricultura respetuosa que retrotrae al comensal al cañón del Sil, donde los viñedos son prácticamente verticales rodeando el cauce del río. Y es que en Eldelmar sólo hay vinos de países regados por el Mediterráneo o el océano Atlántico, un total de 20 países, de manera que no hay ni californianos ni chilenos, por poner dos ejemplos, pero sí alemanes por su atlantismo. De las 440 referencias de vino, el 60 por ciento es de procedencia catalana y un total de 40 vinos se sirven a copas . Destaca un Pétrus 2011, que sale a mejor precio que comprado en tienda, porque Nolla afirma que en Eldemar no se busca especular con la bodega. Para acabar los aperitivos, son recomendables dos tipos de croquetas por su cremosidad y auténtico sabor casero: la de jamón ibérico coronada con un velo del mismo producto, y la de setas y queso parmesano curado. Y los arroces son punto y aparte, porque el servido en lata y condimentado al gusto de pescados y mariscos, nunca defrauda, con su «socarrat» o «torraet» , esa capa crujiente que se forma donde el arroz y la paellera se tocan, y su zona más cremosa en el centro, presidido por una gamba de Palamós a la que se recomienda exprimir la cabeza para mezclar su suco. Sorprende maridar con el tinto Pólvora de la variedad trepat de la DO Conca de Barbera e integrante de los ocho de la colección «vinos de la memoria», Criado en barrica de castaño, como Elbadiu, resulta tan fresco que marida bien con los arroces. De los pescados, el lomo de bacalao extra, cocido al punto en caldo corto, con pil pil, pimiento del piquillo confitado y alubias de Santa Pau está para mojar pan . Y de carnes, es recomendable el costillar de cordero, procedente de una finca de Extremadura y cocinado a baja temperatura y marcado a la brasa con patatas panadera y hierbas provenzales. De postres, el lemon pie con bizcocho y crujiente de pistacho, crema y sorbete de limón, merengue flameado de yuzu y albahaca es el colofón que invita a pasar a la zona de relax para tomar un digestivo o un Macallan, que tienen hasta el 30, porque la variedad en Eldelmar es una garantía para todos los bolsillos. La cocina de Eldelmar – Hermanos Torres aspira a un amplio segmento de público y se distingue por ingredientes sencillos. En cada plato ofrecen una experiencia con mínima manipulación de los mejores ingredientes, para preservar la autenticidad y el sabor. La carta ofrece una selección de pescados, carnes, aves y arroces, cuya elaboración juega con verduras y caldos al más puro estilo Torres . Entre los platos destacados, además de los mencionados, las patatas bravas con toque Torres, el tartar de lubina, el suquet de rape y calamar, el arroz y rossejat de fideos en lata (en porciones individuales), la lubina y los tartares. El tardeo es una de las apuestas que hace más ilusión a los gemelos Torres. Los que visiten Eldelmar, tanto barceloneses como turistas, pueden disfrutar de un atardecer único mirando al mar y el Puerto Olímpico mientras se degusta un combinado, snacks y platillos frente a una acogedora chimenea . La trayectoria de Sergio y Javier Torres está marcada por una constante evolución, que les ha llevado a convertirse en referentes de la cocina de vanguardia, sin perder de vista la importancia de la tradición y el respeto por los productos. En cada uno sus proyectos, Hermanos Torres han demostrado capacidad para reinterpretar la tradición con un enfoque contemporáneo, fusionando influencias de diferentes culturas y regiones, pero siempre manteniendo una sólida conexión con sus raíces mediterráneas. Con más de 15 años de trayectoria en el sector de la restauración, Pantea Group, liderado por Pantea Pishkoohani y Ramon Rodríguez, se ha consolidado como un referente de calidad e innovación en Barcelona. Cada uno de sus proyectos refleja un firme compromiso con la excelencia. Las nuevas aperturas en el Puerto Olímpico, Eldelmar-Hermanos Torres y Superlocal, éste último abierto desde el 31 de agosto con enfoque de gastronomía de proximidad y sostenible ; son ejemplos claros de cómo proporcionan experiencias gastronómicas singulares para un público diverso. Otro de los últimos establecimientos de Pantea Group es Público Taberna Gastronómica & Wine Bar, donde la compañía ha elevado varios escalones su oferta en Barcelona. Especializados en arroces y pescados a pie de playa, en los restaurantes Can Fisher en la playa del Bogatell, Anita Flow o los tres chiringuitos Vai Moana, La Deliciosa y Jefferson , Pantea Group se ha convertido en el operador más antiguo del litoral barcelonés tras ganar los concursos gracias a sus estándares de calidad, lo que le han convertido en líder en la zona de playa.