Un nouveau lieu à Montferrand pour les ateliers de cuisine de Nelson, le champion du monde du burger

Nelson Batouxas a-t-il eu raison avant tout le monde ? Avant d’être couronné champion du monde du burger à Dallas, il y a un peu moins d’un an, Nelson avait ouvert, il y a treize ans, au 138, avenue de la République, l’atelier de cuisine Nelson, la cuisine et vous. Un atelier qui ne désemplit pas, et qui permet à des cuisiniers amateurs ou débutants, de se former l’espace d’une matinée sous le regard aiguisé de Nelson.

Un atelier qui fait recette

« Autour de moi, au début, beaucoup s’interrogeaient. Pourquoi ne lances-tu pas un restaurant ? me disait-on ». À l’heure où son atelier craque sous les demandes et ou, à l’inverse, beaucoup de restaurants traversent de sérieuses difficultés, Nelson ne regrette pas son choix. Son atelier a toujours fait le plein… à tel point que le petit local de l’avenue de la République est devenu bien trop petit.C’est ainsi qu’il découvrait, il y a un an, au cœur du vieux Montferrand, 20, rue du Cardinal-Giraud, le local idéal : un vaste cabinet d’architecte de près de 300 m², sur trois niveaux, avec une cave, une mezzanine, une verrière, et une belle et imposante charpente apparente qui donne son charme au lieu.Atelier pâtisserie chez Nelson, la cuisine et vous.Ça ferait un sacré beau restaurant, se dit-on d’abord, sans réfléchir. Mais l’idée de Nelson n’est toujours pas là. Fidèle à sa première idée, son projet est de le poursuivre l’atelier ici… en plus grand.Sans pour autant abandonner l’ancienne adresse qui a l’avantage d’être connue, et facile d’accès sur son grand boulevard clermontois.

Quand Nelson est devenu le roi du hamburger

Après de longs travaux pour adapter le lieu, le projet est fin prêt, et de nouvelles ambitions sont nées avec une nouvelle activité à la mode un peu partout : le team building. Il s’agit, en général, d’une journée organisée par une entreprise pour ses salariés, autour d’une animation qui sera perçue comme une récompense. Le team building favorise l’esprit d’équipe, et permet de nouveaux échanges, souvent profitables, entre les salariés. Et pour le team building, la cuisine est devenue l’activité idéale. « Il existe de nombreuses activités possibles. Le kart, l’accrobranche, toutes les activités d’aventure… mais qui ne conviennent pas forcément à tout le monde. La cuisine, en revanche, concerne pratiquement tout le monde, surtout dans ce pays ».

Ainsi, de nombreuses entreprises ont fait appel à Nelson : Michelin, les laboratoires Théa, Limagrain, EDF, La Poste… et les dimensions du nouvel atelier sont parfaitement adaptées : « Nous n’ouvrons que début octobre, mais déjà, les réservations sont nombreuses ».

Des cours d’œnologie, dans la nouvelle cave, sont également envisagés.

Les entreprises dans la folie du team building

Parallèlement, le premier atelier pour le grand public reste très demandé, avec un mois d’attente. Le système de “carte-cadeau” (huit mois de validité) offerte par un conjoint, un parent, un ami… remporte un grand succès.Jusqu’où ira Nelson ? Déjà de nouveaux projets sont en cours face à un succès qu’il n’imaginait pas : « Je n’étais pas très favorable aux cours vidéo, car pour moi, le contact humain est essentiel. J’y prends du plaisir, et les clients aussi, mais face au succès, ça me semble inéluctable. Ça permet de se démultiplier »

Évidemment, le burger champion du monde de Nelson est très demandé, mais les thèmes sont innombrables : macarons, formules salées, sucrées, enfants… à chacun son goût, et son Nelson !

Arnaud VernetAteliers Nelson. Public : https://cheznelson.fr/ou entreprises : blogs/infos/entreprise-groupe