Cinco errores que cometes al cocinar con tus especias: no acerques el bote de orégano a la olla o...

Las especias , en la mayoría de las casas de España, se convierten en un aderezo rápido y directo sobre alimentos frescos y platos ya cocinados. Pimienta negra, azafrán, orégano, cayena , clavo o canela están entre algunas de las más recurrentes en las despensas, obviando de forma generalizada la ingente variedad que existe, sus aplicaciones en la cocina más allá de ese recurso fácil como añadido, la forma en la que se deben comprar, conservar y trabajar para obtener su máxima expresión en el plato. Suelen permanecer en tarros de cristal –en el mejor de los casos– por tiempo indefinido pero, ¿las especias caducan? ¿Se deben echar directamente del tarro sobre los guisos? A estas y muchas otras dudas sobre las grandes aliadas de la cocina ha respondido en el libro ' El sabor de las especias ' Juliana Perpén (Libros Cúpula, 2024). Esta madrileña, nacida en Torrejón de Ardoz y conocida por sus seguidores y clientes como Yuli, es una de las mayores expertas en especias de España . Profesora de español e inglés, dejó las aulas por su pasión, y fundó la tienda Spicy Yuli hace 15 años en el barrio de Malasaña de Madrid. El universo de las especias llegó a ella cuando se mudó a La Línea de la Concepción , la localidad de origen de sus padres donde la apertura de la frontera con Gibraltar le permitió acceder a nuevos aromas y sabores, con una cocina de grandes inglesas, indias e italianas. Hoy imparte clases para aprender a usarlas con criterio y, sobre todo para dejar de cometer errores muy comunes en casa. La autora recoge en este libro otros consejos como, por ejemplo, comprar las especias enteras siempre que sea posible, tostarlas y molerlas en pequeñas cantidades justo antes de cocinar con ellas. O planificar bien cada receta preparando en pequeños cuencos las cantidades de las especias que lleva, especialmente si son muchas. El texto recorre el origen –en los rincones más exóticos del mundo – de cortezas, bulbos, capullos, flores, semillas, hojas, tallos, líquenes, resinas, rizomas, pieles, raíces, bayas o concentrados de origen animal que dan alegría a comidas de todo el planeta. Todo con el objetivo de demostrar que las especias pueden hacer aún más interesantes recetas –el libro contiene bastantes– cotidianas que acaben repletas de sabores y aromas. Yuli Perpén es asesora de chefs y su clientela acude de forma leal ha encontrar en sus mostradores algunas de las más de 400 especias diferentes que selecciona y vende en pleno corazón de Madrid –calle de Valverde, 42–.