David Silva à repris l’Allée des Soupirs

David Silva a effectué un r etour aux sources en reprenant le bar-restaurant L’Allée des Soupirs. Gérant et propriétaire du fond nommé « Chez Jeanne et Jo », il cuisine toute la journée pour accueillir ses clients, avec à ses côtés, une nouvelle équipe.

Elle est composée d’Hugo en cuisine, de Laura au service et d’Élisa Barman, comme responsable de restaurant. Il propose des plats de 9 heures à 21 heures et jusqu’à tard le soir, tous les jours, sauf le mercredi.

« J’ai voulu revenir à ma passion première, la cuisine »

Le nouveau gérant du restaurant, qui a passé seize ans dans d’autres grandes villes dans la restauration, a acheté une maison à Vallon-en-Sully avec Marie, son épouse native de la commune, en 2012. « La région ici est vraiment accueillante, les gens ne se rendent pas compte de la chance qu’ils ont ! ».

« J’étais routier, j’ai voulu changer, revenir à ma passion première, la cuisine. Puis, j’ai rencontré le propriétaire du restaurant de l’Allée des Soupirs qui m’a convaincu. J’ai trouvé le lieu sympa et c’est ainsi que le projet a pris une autre tournure ».

« J’attendais la bonne affaire. Quand j’ai visité celle-ci, j’ai eu un coup de cœur et la reprise du restaurant a été une évidence. Je savais que c’était celui-là », précise-t-il. David Silva a eu la tête dans les étoiles avant de reprendre l’établissement. Un retour sur sa profession de départ « la restauration » qui n’empêche pas le chef d’aller décrocher la lune pour ses clients.

Il fait chanter les papilles. « J’ai toujours eu ce type de projet dans un coin de ma tête. C’est un projet familial réfléchi. Ici, j’ai la chance de pouvoir compter sur une équipe fidèle et motivée. Le moteur de notre métier, c’est la reconnaissance du client », martèle David Silva.

« Uniquement du frais et du local »

Comme il refuse de se laisser enfermer par la routine, il propose, avec son équipe, des suggestions qui varient chaque jour. Une garantie de fraîcheur, un goût du travail bien fait et un souci du détail qui se retrouvent dans chaque plat.

Même la pizza ou la tarte flambée n’échappent pas à la règle. L’établissement propose de la cuisine traditionnelle, « uniquement du frais et du local », détaille-t-il.

David Silva s’est donc lancé dans un nouveau projet avec optimisme, misant sur des créneaux différents. Avec notamment des soirées à thèmes, ouvrir pour les réveillons et toute l’année à partir de 2025.

Pratique. Restaurant L’Allée des soupirs, le long du canal, est ouvert tous les jours, sauf le mercredi. Réservations recommandées au 06.59.31.50.25.