Avec Casarosa, des box repas équilibrées et livrées à l’heure du déjeuner aux entreprises d'Aurillac

« Je cuisine selon mon inspiration ! » En ce mercredi matin ensoleillé de la mi-septembre, Céline Bertrand a eu envie de revisiter une tarte tatin, à sa manière.Pour sa recette, la cheffe, qui aime jouer avec les saveurs d’ici et d’ailleurs, a opté pour des courgettes de Roannes-Saint-Mary, du miso (un aliment japonais qui se présente sous la forme d’une pâte fermentée, NDLR), du miel, du beurre. Et au lieu de la traditionnelle pâte feuilletée, ce sera façon crumble. Elle parsème le tout de quelques graines de lavande qu’elle a ramassées sur le bord de la route.

Pour une quinzaine d'euros

Depuis le mois de février, Céline Bertrand a investi les cuisines de l’auberge de la Croix-de-Cheules, à Lascelle, dans le cadre de sa nouvelle activité, Casarosa. Pour une quinzaine d’euros, elle y confectionne des box repas équilibrées grâce à sa formation en nutrition, avec des produits locaux, frais et de saison, et compostables qu’elle livre aux entreprises dans le secteur d’Aurillac.Cette semaine, la cheffe propose une salade de betteraves à l’orange parsemée au bleu d’Auvergne, un faux-filet de bœuf sauce au miel, du boulgour et potimarron à l’huile d’olive bio et une crème de vanille au soja bio parsemée de noisettes de Murat.

« Mes box sont composées de trois saveurs salées et une sucrée, sous trois formules : deux à réchauffer et une fraîcheur. Chaque semaine, mes menus changent, ce sont des choses très simples à travers lesquelles j’essaie de faire voyager les gens. »

Céline Bertrand

Jusqu'à 200 box repas livrées par semaine

Avant de passer derrière les fourneaux, Céline Bertrand, dont les grands-parents ont longtemps tenu un restaurant au Bex d’Ytrac, a eu plusieurs carrières professionnelles. Dans le prêt-à-porter d’abord, puis dans le paramédical.

« J’ai toujours aimé mettre en valeur le corps. Et je me suis toujours intéressée au côté nutrition de l’assiette : comment elle se compose ? Qu’est-ce qu’elle apporte au niveau santé ? Sans oublier la gourmandise bien sûr. J’ai appris la nutrition, auprès des jeunes enfants… et des moins jeunes. »

Elle continue d’animer des ateliers cuisine auprès des enfants lors des temps d’activité périscolaire dans les écoles ou auprès des seniors en structures.Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, Céline Bertrand reprend ses études pour décrocher des diplômes en service et ensuite en cuisine. » Elle officie dans des restaurants cantaliens, mais aussi en Italie, où elle perfectionne sa cuisine, dans le cadre d’un Erasmus.

Céline Bertrand est aussi cheffe à domicile

En 2022, Céline Bertrand monte son auto-entreprise de traiteur à domicile. Elle propose de prendre en charge l’organisation d’un repas et d’officier derrière vos fourneaux avec les produits de vos maraîchers, vos bouchers ou les légumes de votre potager. « Cette activité fonctionne surtout le week-end. Il fallait que je m’occupe en semaine. » Elle profite des cuisines de l’incubateur Landestini, installé au lycée agricole, en 2023, pour peaufiner son projet Casarosa. Avant de se lancer en février dernier. « Ça monte doucement en puissance. Je livre jusqu’à 200 box par semaine. » Emmanuel Tremet