Les champignons de Paris : histoire d'un patrimoine en danger

Le vrai champignon de Paris pourrait disparaître. Son nom n’a jamais été déposé et s’applique donc à tout agraricus bisporus, nom latin de l’espèce, quelles que soient son origine et surtout sa méthode de production. En 2024, il ne reste que quatre exploitants en carrière dans toute l’Île-de-France, une cinquantaine en France, laquelle n’est plus désormais que le quatrième producteur européen.