Trophées des entreprises : Uniplanèze modernise son outil de production et réduit son impact environnemental

Chez Uniplanèze, l’engagement n’est pas un vain mot. L’entreprise sanfloraine, spécialisée dans la fabrication de plats cuisinés traditionnels, issus de productions locales et régionales, s’engage sur tous les fronts. Sur la qualité et la sécurité alimentaire tout d’abord, avec des produits étiquetés Clean label car exempts de conservateurs et d’additifs, et une certification IFS (International Food standard) obtenue en 2014. « Un sésame indispensable », assure Yannick Rousaire, l’un des trois dirigeants qui a repris la société en 2021, avec Dominique Sabot et Vincent Echégut. Sur la recherche et développement ensuite « en développant en permanence de nouveaux produits ». Ainsi, les équipes d’Uniplanèze travaillent sur l’élaboration d’une dizaine de nouvelles recettes pour la fin de l’année, complétant « notre gamme déjà très très large », de 350 à 400 recettes. Dont le produit phare, historique, les tripoux, ont fait sa notoriété. Sur la proximité également, avec une volonté forte des trois associés de se fournir au maximum auprès des acteurs du territoire et de nouer de nouveaux partenariats locaux.

Sur le volet économique aussi bien sûr. Car « pour rester compétitif, dans la norme des standards de nos métiers », Uniplanèze a dû agrandir et moderniser son outil de production du Rozier-Coren. Et en choisissant de rester sur la zone d’activités de Saint-Flour communauté, le trio de tête de la société a réaffirmé sa volonté de « conserver l’entreprise sur Saint-Flour et de sauvegarder les emplois », insiste Yannick Rousaire. Ainsi, après avoir longuement mûri le projet, ralenti par différents aléas puis les années Covid, les travaux ont enfin été réalisés, pour un montant de 4,5 M€, en collaboration avec la communauté de communes dans le cadre d’un atelier-relais.  Un tout nouveau bâtiment de 2.400 m2 a vu le jour en milieu d’année, portant la surface globale à 4.300. Les matières premières et finies, alors stockées dans un bâtiment voisin en location, devenu trop petit, ont ainsi pu être rapatriées dans l’unité de production et le matériel a été entièrement renouvelé. Plus modernes et plus performants, ces équipements offrent aussi de meilleures conditions de travail à la soixantaine d’employés.

Responsabilité écologiqueToute la production de froid, vapeur, air comprimé a été entièrement revue et corrigée, avec un système de récupération de chaleur sur ces équipements.

Enfin, Uniplanèze a décidé de marquer son engagement en profitant des travaux pour réduire son empreinte environnementale, en consommant moins d’énergie fossile (gaz) à la faveur des gaz naturels, et moins d’eau. Toute la production de froid, vapeur, air comprimé a donc été entièrement revue et corrigée, avec un système de récupération de chaleur sur ces équipements, et de récupération des eaux de refroidissement des processus de pasteurisation et de stérilisation. Des bouleversements qui devraient permettre de faire baisser la facture énergétique d’environ 30 %, malgré le doublement de la surface du site, et la consommation d’eau de 40 à 45%. Autant dire que « l’engagement d’Uniplanèze est, selon Yannick Rousaire, multi facettes », et que « les investissements étaient nécessaires et indispensables pour rester dans la course ». Reste maintenant à « les amortir et les optimiser ». 

Isabelle Barnérias