Los quesos manchegos de Villarrobledo que triunfan en su categoría y quieren volver a ser líderes

Los quesos Don Bernardo, de Villarrobledo (Albacete), ha logrado la medalla de oro en la categoría de curado industrial y la medalla de bronce en la de semicurado industrial en los XXV premios del Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego 'Villa de Mora' , concedidos por la Cofradía del Queso Manchego. Lactalis Forlasa, la unidad de negocios de queso de Lactalis España, que elabora el Don Bernardo en su planta de Villarrobledo , ha sido la única quesería que ha logrado dos medallas en esta edición. Estos galardones se suman a la ya larga lista de premios recibidos a lo largo de los años por Don Bernardo en sus variedades de semicurado, curado y viejo. En esta edición del concurso regional han participado 42 piezas de queso manchego, entre artesanos e industriales. Don Bernardo es un queso manchego de leche de oveja con Denominación de Origen Protegida (DOP), considerado como uno de los productos «estrella» del sector agroalimentario de Castilla-La Mancha. Para ello, debe ser elaborado en la comarca de La Mancha a partir de leche de ovejas de raza manchega procedente de las ganaderías inscritas en el Consejo Regulador de esta DOP. «El mayor porcentaje de grasa de la leche de esta raza de ovejas otorga al queso elaborado con ella de un color amarillo parduzco y un sabor dulce intenso con notas de frutos secos, que se adquieren tras un mínimo de 60 días de maduración y que le confieren un carácter único ganador», afirma a ABC el director de fábrica de Lactalis Forlasa en Villarrobledo, Samuel Cabrero . En concreto, el semicurado -medalla de bronce- tiene una curación de 60 días, mientras que el curado -medalla de oro- tiene una curación de 180 días, según explica Cabrero, que indica que buscan «volver a la recete original», algo que hacen con el trabajo en cuba para obtener un grano muy homogéneo y una maduración óptima, para lo que la empresa ha invertido unos 7 millones de euros. El objetivo, subraya e responsable de la empresa en Villarrobledo, es «recuperar el primer lugar en ventas de queso manchego» gracias a Don Bernardo, nombre del fundador de Forlasa. De hecho, los quesos de esta marca están presentes desde hace años en muchos puntos del planeta, sobre todo en Estados Unidos Canadá y el norte de Europa, ya que el 90% de sus productos se destinan a exportación.